一期一會|快去品嘗日料吧

無論是美食還是茶事，最講究的，還是日料。2013年，和食成為世界非物質文化遺產，“形”同“型”，無論在食器上還是料理極致之美的追求，和食都是一番享受。魯山人曾言：“日本味道的最高點是‘無味之味’，是料理人的心，是盛食物的一餐一盤。”僅隔一道40公分寬的吧台，與大廚對話間，一道道料理在食客眼前呈現。吃下去的是美味，回味的確是一段段的記憶。這，就是小編帶你走進的深夜食堂。

店名如其人，寶屋的創始人張寶，雖然是山東人，但對日料充滿了熱情，潛心十餘年，習得好手藝。他說這家店名，就帶著家的感覺。讓每個人回家，實有“賓至如歸”的深層奧義。談到日料，他不絕於口，在和食料理中，最重要的莫過於食材，多求鮮活。他告訴我們，最高級的海鮮，便是提煉其中本質的甜。

北海道鳥取縣的松葉蟹腿：以11秒的烹飪，讓蟹最好的前兩隻大腿蟹肉一絲絲的層次感表裡盡現，這段時間的嫺熟掌控，也讓人容易品嘗到蟹味最甜最飽滿的時刻，以3分熟的烹飪，讓蟹肉食材的質感在唇齒間流轉，甜味化在口中。TIPS：我們還可以從蟹殼的軟硬判斷其生鮮、肥嫩程度，學到了喲！

小烤石鱸魚配自製醬汁：噴槍加熱的皮質和石鱸魚嫩滑的肉質，配上紫蘇洋蔥自製醬，讓融在口裡的油脂瞬間解膩，這是一道日式與西式的結合。 活的北極貝在製作時，會有肉質的收縮。北寄貝沾芥末的吃法：用筷子沾芥末在赤貝上一點點抹勻，用食材的底部去沾上醬油，再放入口中，這樣能保有上顎到舌尖層次的味覺變化。

炭烤脆鱗銀鱈魚：來自法國的銀鱈魚，細嫩魚肉，加上三天烤制帶有酥脆的魚鱗，搭配的口感，其巧奪的創意，讓人愛不釋口。 碳烤和牛配蘋果醬汁：肥瘦交織的和牛，也是日料中的頂級食材。咬進去，肥厚感在齒間展露，萌發一種爆汁的感覺。TIPS：品餐的間歇，可用蘿蔔絲、裙帶菜、芝麻菜清口，把味覺打開。