酸菜做法大全，六道菜包你吃到嗨！

喜歡吃酸菜的朋友，各種酸菜料理怎麼會錯過？若是自己親手做的，味道應該會更加美味吧。看著下麵的菜譜學一學吧。

一、酸菜魚

材料：

草魚500克、酸菜200克、薑1小塊、蒜3瓣、泡野山椒10個、泡薑1塊。

做法：

1.草魚魚肉跟魚骨分離，魚肉片成魚片。

2.魚片加薑、蔥、料酒、少許鹽，少許胡椒麵醃制15分鐘後加澱粉上漿。

3.薑、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡薑切片，泡紅椒切節備用。

4.鍋內放油燒熱後加準備好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡薑、泡紅椒炒香後加水。

5.燒開後改小火下魚片，大約1分鐘魚片即熟。

6.裝好後的菜品上可放一點切碎的小米辣，淋上熱油。

二、酸菜肉絲

材料：

酸菜200克、豬肉80克、大蔥1根、食鹽1茶匙、花椒5克、幹紅辣椒2個、蠔油1茶匙、老薑1塊、大蒜3瓣。

做法：

1.準備材料，酸菜、瘦肉。

2.洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好後倒入清水裡，然後用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。

3.豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗裡用料酒、生抽醃漬一下。

4.蔥、薑、蒜、幹紅辣椒各改刀。

5.鍋裡熱油，先把豬肉絲放進鍋裡煸炒至變色。

6.撈出碗裡備用。

7.鍋裡留底油，倒入蔥、薑、蒜、花椒以及幹紅辣椒炒香。

8.加入酸菜翻炒一下。

9.加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。

10.炒均後放入適量的鹽提味。

11.再來點胡椒粉提鮮。

12.再來點蠔油提鮮。

13.大火翻炒均勻即可。

三、酸菜白肉

材料：

五花肉1塊、酸菜1把、粉條（幹）1把、花生油適量、雞精適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、料酒適量、水適量。

做法：

1.將鍋內放入清水，涼水放入五花肉，放入料酒、和A類調料大火開鍋後，轉中小火燉20分鐘後撈出亮亮切片。

2. 粉條用溫水泡軟備用。

3. 酸菜洗淨切成細絲後放涼水浸泡15分鐘後撈出控幹水備用。

4. 鍋內放入花生油，要多放些，因為酸菜很吃油，燒至6成熱時放入B類調料炒出香味後，放入酸菜絲，煸炒片刻，放入高湯或開水沒過酸菜，開鍋後，轉小火慢慢燉50分鐘。

5. 放入白肉片和提前泡好的粉條燉20分鐘，粉條變軟熟了，放入適量雞精出鍋即可。

四、酸菜豆腐

材料：

嫩豆腐300克、酸菜100克、泡椒5個、紅尖椒3個、生抽少許。

做法：

1.酸菜切絲，泡椒、尖椒切丁；豆腐切小丁，焯水後撈出。

2.鍋裡熱油，爆香泡椒和尖椒，隨後放酸菜拌炒。

3.調入少許生抽，兌入適量清水煮開。

4.放入豆腐，燜煮一會，大火收汁即可。

五、酸菜粉絲

材料：

酸菜適量、粉條（幹）適量、豬肉餡適量、蔥適量、薑適量、幹辣椒適量、老抽適量、植物油適量。

做法：

1.酸菜洗乾淨切絲，粉條提前用溫水泡出來。

2.蔥薑切片，幹辣椒掰碎。

3.鍋熱後倒入油，放蔥薑幹辣椒煸出香味，再放入肉餡煸炒，待肉餡水分出去，變色就可以了，盛出。

4.重新支鍋，油熱後放入酸菜絲煸炒，把酸菜的生味兒炒出去，這時放入炒過的肉餡，倒入老抽炒勻。

5.最後放入泡好的粉條，中火燒一會兒(酸菜和老抽會出一點水分），待粉條把水分都吸幹就可以了。

六、酸菜餃子

材料：

酸菜300克、豬肉200克、麵團1份、沙拉油50克、食鹽適量、蔥20克、薑10克、料酒10克、生抽30克、花椒粉2克。

做法：

◎餃子餡：

1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻。

2.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分。

3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末。

4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。

5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻。

6.再放入蔥末拌勻即可。

◎餃子皮：

1.將麵粉放入盆中，加上鹽，然後邊往裡面倒水便用筷子攪拌成面絮，然後揉成麵團，蓋上後靜置20分鐘。和麵的時候水不要一下放完，因為每一種面的吸水性都不同。

2.將豬肉剁成肉餡，然後放入調料拌勻，再放入高湯或清水攪拌上勁。

3.將香菜洗淨切成細末。

4.將香菜放入肉餡中拌勻，餃子餡就做好了。

5.將靜置後的麵團再揉光滑，然後搓成長條，切成小面劑。

6.用擀麵杖將面劑逐個擀成餃子皮。

---------------------------

文|轉自羊城晚報美食美客

圖|來源於網路，如有侵權，請聯繫我們刪除