如何去除果蔬上的農藥？

今天，跟各位談談洗菜的問題~首先，必須要公佈一個殘酷的事實：目前來說，沒有任何方法能高效地將蔬菜中殘留的農藥全部除盡！

市面上的那些果蔬清洗鹽等，起著心理安慰劑的作用。

具體的最有效的方法有：清洗、去皮、焯水、油炸，也可以將這些方法結合起來處理果蔬。

為什麼一定要用農藥？

調查表明，對於大田作物，不使用農藥要損失30-50%的產量。對於經濟作物像蔬菜瓜果，不使用農藥，農產品損失率在40~80%。

【減產了，就意味著價格會大大大大大幅度提升】

因為植株表面和害蟲體表往往有一層蠟質層，農藥必須穿透這一層才能到達目標，因此，為了盡可能地殺滅病蟲害，必須要求農藥有很強的附著性、滲透性或內吸性，慢慢地農藥會隨植物汁液流動遍佈整棵植株。

知道了這個原理，就會明白要去除農藥殘留並不是我們一般想像的那麼簡單，我們也只可能最大程度去洗去表面的農藥，對內滲、內吸的農藥往往無能為力。

最家常的方法：清洗

清洗是研究最多、最家常的方法。有研究表明，用不同的液體清洗果蔬，去除效果依次為：

洗滌劑>溫水>雙氧水>自來水。

其中，不同的洗滌劑（如：臭氧、過硼酸鈉、氯氰菊酯等）對不同農藥殘留的去除效果也存在著極顯著差異。但是，洗滌劑的使用對於尋常百姓家來說是不常用的。再加上很多人對洗滌劑也有著比較大的恐懼。因此，可以通過溫水或者流水來清洗果蔬，我們的建議是：在自來水下沖洗30秒以上，伴著搓洗。清洗時的機械運動就可以將果蔬中的農藥除去。

其他可選擇的方法

必須提醒的是，清洗只能夠去除表面的農藥，對於滲入皮內的就無能為力。因此，不妨選擇性的使用以下方法去除果蔬的農藥。

1.去皮法

因此，去皮是去除滲入皮內農藥的有效方法。舉例而言，土豆去皮可以去掉70%以上的殘留農藥。

對於帶皮的果蔬，如蘋果、梨子、猻猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、蘿蔔、番茄等等，殘留的農藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，既可口又安全。

2.加熱烹飪法

由於氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱法除去部分殘留農藥。一般將清洗後的果蔬放置於沸水中2-5分鐘後立即撈出，然後用清水洗1-2遍後置於鍋中烹飪成菜肴。

“焯水”平均能去除接近80%的殘留農藥，相較於清洗來說，伴有加熱，因此會破壞果蔬的營養價值，焯水不宜太久。

另外，在不清楚使用了何種農藥的前提下，焯水後的菜湯建議不要飲用，以免發生中毒。

3.儲存保管法

某些農藥在存放過程中會隨著時間緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，將某些適合於儲存保管的果品購回存放一段時間（10-15天左右）。食用前再清洗並去皮，效果會更好。

4.高溫去除法

這是一個有風險的方法：有些農藥在高溫下會分解，而分解的產物有些無毒，有些卻可能更毒。

油炸平均可以去除90%的農藥，不過這種方式會導致果蔬營養流失嚴重，大多數果蔬並不適合油炸。

知道了去除農藥的方法以後，是不是覺得果蔬中的農藥並不那麼可怕？只要在烹飪前做好清洗、去皮、焯水的工作，就可以美美的吃綠油油的青菜，啃甜甜的水果啦！