為什麼有人叫芝士，有人叫乳酪？它們有區別嗎？

聽人家介紹美食的時候，常常弄不懂乳酪和芝士，感覺兩個是一樣的，可為什麼又會有兩個名字？或者更多的名字？

這個應該就是所謂的語言溝通障礙造成的，大體上來講，Cheese=乳酪=乳酪=乾酪=芝士=起司

有點暈的小夥伴，先捋一捋，其實芝士和起司都是cheese的音譯，也是乳酪和乾酪的統稱。乳酪是直接用新鮮牛奶或羊奶發酵而成的。要是超市里一包十片的那種，就是乳酪添加其他成分重新製作的一種乳酪。

我們生活裡常見的乳酪有3種：

01|馬蘇里拉乳酪

有點微酸，但奶香味濃郁，一般用來做披薩。

02|車打乳酪/切達乳酪

有名的鳳梨包就是夾了這種乳酪。

03|奶油乳酪

平時做蛋糕用的就是奶油乳酪。

看完好像感覺不出太大的區別，乳酪的分類要細數起來，真會眼花繚亂，大概知道平時會吃的就差不多了。而且有些乳酪其實在家都能做，比如做蛋糕的奶油乳酪，方法就很簡單。

主料：鮮牛奶1升、鮮檸檬2個、淡奶油175ml、鹽4g

做法：

1）鮮檸檬榨汁備用。鍋裡倒入牛奶，小火加熱。

2）倒入淡奶油，木棒攪拌均勻。再放少量鹽，攪拌均勻，小火持續加熱。牛奶升溫後，會出現很多小氣泡，容易溢出去，所以要守著鍋中大氣泡反應後關掉火。

3） 迅速加入過濾好的檸檬汁，繼續攪拌，直到檸檬汁和乳汁混合，這時鍋中牛奶變成腦狀。然後靜置20分鐘等待反應完成。

4）用大紗布，或廚房巾，將鍋中反應物過濾，紗布中的固體物質就是乳酪，懸掛空濾4小時，一升奶大概能出150g的乳酪。喜歡加口味的可以在這個基礎乳酪上繼續製作。

5）成品乳酪，較幹的冷藏可以放置兩三周。這款乳酪水分比較少，容易變質，一定要快食用。

Tip：

1）儘量不要選低脂肪牛奶，這樣做出來的乳酪會很渣，口感不好。

2）沒有淡奶油可以不放，淡奶油是為了乳酪口感更順滑。

3）想乳酪長期保存，要把乳清盡可能的瀝幹。

4）乳清也有營養，可以做蛋糕使用，也可以敷面膜。

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