不粘鍋是幫你還是害你？這樣挑才能助你一臂之力

解決粘鍋問題，使用不粘鍋是好方法；但可怕的是，若挑錯款式反而會適得其反，麻煩不斷！

不同於生鐵等鍋具，不粘鍋只需透過少油、溫火的簡單烹調，就可以在短時間做好兩、三道簡單料理，而且除了清潔上較不費力，也無需養鍋或開鍋，對想要挽起袖子進廚房的人，是相當得力的助手。

但要挑選一只好用的不粘鍋，可不是光看價錢而已，包括鍋底設計、使用習慣、塗層等因素都必須考慮，避免因為不適用、反而棄之不用的情況；至於有哪些挑選訣竅、注意事項；今天就跟小編一起來看看專家們的建議吧！

【Key 01：避免全氟辛酸銨的材質】

早期的不粘鍋大多採用全氟辛酸銨（PFOA）的塗層，但這種塗料遇到高溫，即會釋放毒素，對人體造成傷害，應該避免使用。目前的不粘鍋，多改用聚四氟乙烯（PTFE）的不粘塗層，雖然相對安全，但使用時溫度若超過攝氏260度以上，也可能會出現變質，需要特別小心。

其次，為加強不粘及防刮的效果，有些不粘鍋會額外添加陶瓷、鑽石、寶石礦物、鈦等特殊材質，但由於外觀上看不出，避免產生購買糾紛，建議選購時應選擇具有第三公正單位認證的款式，以確保安全。

【Key 02：陶瓷琺瑯好用，但比較重】

除了常見的聚四氟乙烯不粘鍋，近年來以陶瓷材質打造的鍋具，也漸受注目。陶瓷的鍋具特點在於耐高溫，基底以鋁合金或不銹鋼材質製成，之後再上一層陶瓷或琺瑯塗層，讓烹煮的時候，不易粘黏或燒焦，而且在導熱快的原理之下，輕鬆讓食材鮮熟，營養也不易流失。不過，這種鍋具比較重，若烹炒時會常常翻鍋，就需要考慮重量的問題。

【Key 03：平底適合煎煮，中式要大尺寸】

如果購買不粘鍋的預算高一點，可以視使用需求挑選不同的款式，同時也有助於提升烹煮效率。目前，不粘鍋以平底鍋、深煎鍋、炒鍋為大宗，一般而言平底鍋適合煎蛋、煎肉等簡單料理，深煎鍋可以進行小幅的翻炒，兩者以28至30釐米的尺寸最適用。

至於傳統的中式烹調方法，不僅煮法多樣，而且免不了會有翻炒的動作，建議可以購買大型的炒鍋，尺寸為32至40釐米，方便烹飪；另外，人口數較多的家庭，也應以挑選大尺寸的款式，方便烹飪。

【Key 04：手柄材質及功能，關係安全】

挑選不粘鍋除了關心鍋身，手柄也要注意。首先在長度部分，選用手柄較長的鍋子，可以避免大火燒到手；其次在材質部分，挑選全不銹鋼的手柄，方便連同鍋具進烤箱，但需注意，拿出時要配合防熱手套使用。

除此之外，具有人體工學、防滑功能設計的手柄，可減輕使用拿取負擔；至於特別包覆木頭或矽膠等不導熱材質的手柄，則能降低被燙傷的機率。

最後要特別注意，若家中使用電磁爐烹煮，挑選不粘鍋時要注意鍋底是否有導磁片，或者本身具有導磁功能，才不會出現無法導熱的狀況。

不粘鍋優異的不粘效果，對於愛下廚的人來說，簡直就是烹煮的神器；但小編仍要提醒，烹煮時一定要遵照使用規範，才能避免出現有害物質，或是縮短鍋具的使用壽命縮短，也才能用得更安全。