想點清酒，看完這篇再說

原創XY 酒鬼西卡気 質男XY

在日劇《和歌子酒》裡，我曾很好奇為什麼女主角會常常在喜愛的居酒屋買了一瓶酒存著，隨時來隨時叫老闆倒給你喝。或許除了方便和省錢（畢竟一杯一杯的買還不如買一瓶划算），女主角應該是覺得這是一件有面兒的事情。

在一家喜歡的店裡有一瓶寫著自己名字，專屬於自己的酒在等著自己，開心的時候帶著朋友去撒撒歡，不高興的時候去解解愁，都是極好的。

這或許是清酒和其它酒的不同，沒有紅酒那些過於繁複的儀式感，不像雞尾酒那樣烈性和花哨，更不像中國的白酒那樣辛口和辣舌頭。甘甜醇厚，輕輕的，淡淡的，滑過舌尖。

- 清酒、燒酒和梅子酒 -

這三種在居酒屋裡最常見的日本酒，有什麼分別？

一般來說，大米發酵成清酒（Sake），清酒是沒蒸餾過的燒酒（Shochu），它們倆都可以加青梅和冰糖進去霍霍，就成了梅子酒（Choya）。

清酒比較淡，度數在15°左右；燒酒25°，梅子酒不一定，看它心情來。

- 所有清酒都熱著喝？別鬧！丟人！-

清酒可以熱著喝，但有些必須常溫或者冰著喝。不能混淆著來。

什麼時候冷飲？什麼時候熱飲？

冷飲呢，適合有果香的，所有帶“吟釀”二字的清酒、生酒等。

熱飲呢，適合米香重些的，舉個栗子——純米酒、本釀造等等。

- 什麼“吟釀”啊看不懂什麼意思！-

大致呢，就是這麼幾種：純米酒、本釀造、特別本釀造、特別純米酒、吟醸、純米吟醸、大吟醸、純米大吟醸。

說多了也挺無趣乏味的，其實就是按照上面的排序，價錢越來越貴，也就是說其中純米大吟釀是最好的。為什麼這麼說呢，因為它們用的米的越來越精細，費時費力費料唄！

幾個相關概念：

濁酒（Nigorizake）- 酵母及其它細小顆粒被保留在酒液中，渾濁有沉澱。

生酒（Namazake）- 新鮮釀制，未經巴氏消毒，而常規清酒至少經歷兩次巴氏消毒。

古酒（Koshu）- 較長時間的陳年，呈黃色或琥珀色。

原酒（Genshu）- 未經稀釋，口感比一般清酒重，酒精度也更高一些。

- 原來你一直誤會了！-

1.和紅酒、威士卡不同，清酒是喝新酒，一般不喝陳酒。

2.喝清酒的儘量還是讓別人給你倒，不要自飲自酌，看到對方酒杯空了趕緊填上，這是禮貌。自己給自己倒酒有“不出世”之意，沒法出人頭地的意思。

3.清酒可不是一shot一shot的，別總是要顯得你有酒量，咣當一口悶，×××，好酒還是要品的！

- 杯子有什麼講究？-

冷飲要用玻璃杯，熱飲使陶瓷杯，還有一個我們不太常見的錫制酒杯，可冷飲可熱飲。

品清酒還有專門的品酒杯，杯子底部中心有藍色小圈圈，一開始你肯定會好奇，為什麼喝個酒還要畫個圈圈？

因為他們說，這個是來看清酒的顏色的，清酒一般會有淡淡的黃色，和藍色一對比，就能看出它黃的程度。（咦~）

還有拿木盒（Masu）喝的，那個本身不太方便，說實話。但是如果你去日本旅遊，老闆給你木盒裡放一杯子，在杯子倒酒放肆倒放肆倒，一直溢出來到木盒裡了還在繼續。。。

別以為他是手腳不靈便，其實是表示對你的客氣和尊敬呢！表示，咱店不差這點酒，使勁喝！喝完了杯裡的把盒子裡的再倒進杯子裡，全部喝完它！

還有一些為了品香味，直接拿紅酒杯，也不是不可以，東京啊一些大城市的年輕人都這麼幹，顯得比較專業。

- 清酒到底有多少個牌子啊？-

喝喝~目前據統計是有1700~1800多個品牌，而每個品牌又會出各個系列各種不同的酒，所以清酒少說現在有10000+個，很多你也許連聽都沒聽說，但是他們有一個共同的特點，商標設計都好好看！

- 到了居酒屋，點這幾款，不會錯的 -

【獺祭】

獺祭

[tǎ jì]

獺祭其實是個地地道道的中國詞兒，表示雨水節氣的第一候。是個特別有意境的詞兒對不對？！該品牌的所有產品皆為純米大吟釀。回味甘醇。

【十四代】

日本的“夢幻”酒。十四代系列雖然歷史並不悠久，但得到了上至皇室下至百姓的認同，在2008年八國峰會上還被選為招待外國元首的專用酒。

【醸し人九平次】

入口有果香，口潤香甜。據說連巴黎的廚師都很喜歡的一個牌子。

【黑龍】

黑龍，此酒造用日本著名的九頭龍川萬年寒冰融化的伏流水作為釀酒用水，名字就很霸氣，後來被天皇喜愛上之後更是聲名鵲起。

【久保田】

新瀉產區的名酒之一。以米香為主，有淡淡香草香，總體口感偏清爽。

【八海山】

純米吟釀酒，無需過多說明的日本品種之一。“八海山”有很多子品牌，一定要嘗嘗純米吟釀級以上的。

【梵】

梵系列清酒從1860年創業至今，一直是最具代表性的日本清酒品牌，在零下低溫釀造，再經過五年的成熟期到達最後的甘甜，這是限量生產的清酒中最為頂級的一款。喝了讓人頓悟到什麼呢？

好了

客官，想喝點什麼？