醬油千百變，用法大不同！

琳琅滿目的調料，讓初入廚房的菜鳥腦袋細碎！殿堂級的美食講究的是火候的掌握和刀法的展現，家常的美味不需要過於繁瑣的加工，簡單新鮮的食材加上各種調味就能搞定...然而...花樣繁多的醬料，你真的分得清嗎？

咱就說說這最基本的醬油，我想恐怕很多人連生抽和老抽的區別都分不出來！結果，做出一盤黑乎乎的菜，嘗一口卻絲毫沒味道？不知道這樣的經歷，你是不是也有呢？

醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀制而成的，是中國傳統的調味品，早在三千多年前就已經有記載了。最早的醬油是由鮮肉醃制而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。

▲普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜肴。

▲白醬油

白醬油即無色醬油，是西餐中常用的一種調料。看起來和蜂蜜差不多，泛黃中透著微金色，在現在的很多中餐料理中也開始使用白醬油，與普通的醬油相比，白醬油既能增添食物的醬香味，又能保持食物的本色因而深受青睞。

▲生抽

生抽的抽字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製而成。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 常常用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

▲老抽

老抽是生抽的昇華版，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，尤其是做紅燒菜肴或燜煮、滷味時，適當加入老抽。需要注意的是，做菜時，要讓菜肴顯得好看，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值。

▲壽司醬油

由醬油加入醋、白酒、白砂糖等配料調製而成，是最適合搭配魚生壽司的調味汁，可去除魚生的腥味，讓魚生壽司吃起來口感更加細膩，味道更鮮美，鹹味不重，因此不適合作為普通菜肴的調味劑。

▲蒸魚豉油

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油， 以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，起到良好的提鮮效果。

▲醬油膏

醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經曬煉加工製成。因其中含有一定量的澱粉質配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似。適用於紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。

▲草菇醬油

草菇醬油多為草菇老抽，在老抽中加入了濃縮的草菇汁，所以帶有草菇的鮮香味。老抽通常用做給菜肴上色，鮮香度往往不如生抽，加入草菇濃縮汁則可以增加老抽的鮮度。草菇醬油多用來紅燒和燜燉。