宮保雞丁不好吃，原來我們少放了這樣東西……

這是一位吃貨主婦嘗試n遍後分享推薦的良心菜譜，從食材就看出了這位主婦的段數不是一般的高，她竟然加了雪碧！雪碧！雪碧！跟可樂雞翅一樣的道理嗎，小宅算是漲姿勢了……吃貨們來跟著試一試吧！

【食材】

雞大胸一個半、花椒15-20粒、幹辣椒5個、大蔥白一顆、紅皮大花生適量、鹽1.5茶匙、味精1茶匙、澱粉1茶匙、料酒1.5茶匙、白糖4湯匙、米醋3湯匙、蜂蜜1湯匙、雪碧2湯匙、清水2湯匙、辣椒面2湯匙

【做法】

1、花生放入水中，煮到外皮起皺，稍微晾晾後把外皮剝下。注意不要把外皮晾乾，不然還是不好剝。然後把花生放進冷油中，小火炸到微微金黃，取出晾涼。（如果用空氣炸鍋，預熱200℃ 3min，把花生放入炸籃中，塗抹少許食用油，200℃ 5min即可）

2、按照比例把碗汁調好。大家注意了！雪碧放在碗汁裡用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）用的湯匙就是圖中普通喝湯用的瓷勺。

3、大蔥白切成1.5-2cm的小段。

4、雞胸在在切丁前，用刀背或松肉錘輕輕拍松，不要拍散，再切2cm左右見方的小塊，用鹽、料酒、味精、澱粉抓勻，最好能醃制3小時，時間不夠影響也不是很大。

5、把辣椒面提前準備好辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）準備好一碗水澱粉芡汁

6、冷鍋，冷油，放入花椒，小火炸。油要稍微比平時做菜寬一些，不然最後上色的效果會不好。

7、花椒出香味後，鍋離開灶火，加幹辣椒。

8、幹辣椒出香味後（不要等辣椒變色，能聞到辣椒的香氣就好）把鍋重新放在灶火上，下入雞肉，大火迅速翻炒。

9、雞肉變色後，鍋再次離火加入辣椒面，這一步是上色的關鍵。決定了出鍋後宮保雞丁標準的紅油色澤。

10、翻炒幾下，倒入提前調好的碗汁，繼續快速翻炒。然後放入蔥段，翻炒。

11、把水澱粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒，等5秒鐘左右，再把芡汁推散，炒勻。

12、倒入花生，炒勻。

13、一盤正宗的宮保雞丁就完成了。

【小貼士】

1、用料表中，所有調料和配料的比例是根據一個半左右雞大胸（或一整個雞大腿）配比的，如果主料雞肉增加，也請按照比例增加碗汁和配料的用量。

2、碗汁提前調好，主要為了便於糖的融化，不然倒碗汁的時候，相當一部分糖粘在碗上，很麻煩。

3、步驟中離火是為了保證花椒、辣椒不會炒糊和雞肉的鮮嫩，如果始終不離火肯定會出現雞肉口感老等問題。

4、這是一道很見功夫的菜肴，需要多練習幾次，味道就會越來越好，我上菜譜這次是第六次炒，味道真的是一次比一次好。