陽春三月 東莞非遺墟市喊你一起來趁墟

3月4日，東莞非遺墟市又開墟了，快來看看本周又有哪些好產品。

茶山公仔

茶山公仔屬泥塑工藝品，始于明初，明末清初至民國初期廣為盛行，深受珠三角地區的民眾所喜愛。東莞及附近地區都有元宵前為初生男孩子“開燈”的習俗，期間自然少不了花燈、泥公仔一類應景之物。茶山公仔作為東莞茶山特有的一種傳統民間手工藝術品，具有豐富的民俗文化內涵和深厚的藝術底蘊。

矮仔腸製作技藝

始創於清朝末年，綿延至今已是四代相傳。矮仔腸用心製作100多年歷史，外貌短而粗，臘腸品質佳、美味可口，現為省級非物質文化遺產代表性項目。攤主還準備了香噴噴的臘味飯，臘肉、臘腸的美味融入糯米飯裡，隔條街都聞得到。

庾家粽製作技藝

庾家粽製作是東莞市萬江區的一種傳統手工技藝，歷史悠久，《酉陽雜俎》中說：唐代長安的庾家粽子，白瑩如玉，就連唐明皇都讚不絕口。

庾家粽鹹粽味道濃郁，餡料豐富，切開時色香味俱全，賣相極佳，吃起來香軟可口。在選材用料及嚴格的制法上都要下功夫：用晚造糯米為主料，選用上等鹹蛋黃、湘蓮、五花腩肉作餡，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品混合配製。然後用專用的粽葉包裹，用正宗的東莞水草捆紮。裹粽的技術較高，粽子必須裹得密不透風，裡面的米不能漏出來，煮浸的水也不能滲進去。放入銅鼎或不銹鋼桶鍋內用實木柴煮上六個小時。庾家裹蒸粽以其獨特的配方，嚴格的制法，令其在眾多粽子中脫穎而出，成為東莞粽子的主要代表，名溢省港澳。現為省級非物質文化遺產代表性項目。

道滘蟛蜞醬製作技藝

道滘佳佳美是廣東省第一批非物質文化遺產生產性保護示範基地，是擁有30餘種特色食品的綜合性食品機構。在早年，佳佳美只是一個家庭小作坊，現在已經變成一家特色食品生產工廠，雖然規模擴大，產量增加，但這家企業都是招聘一些道滘本地的農村婦女來手工製作各式小吃，所以傳統的味道依然保留完好，選擇多樣寓意好，每口都是傳統味。

厚街什錦菜頭製作技藝

什錦菜頭一般要經選料、切條、醃胚、漂洗、寄糖、煮制等一系列工序，需時數月才能製成，做好的什錦菜頭顏色有鮮紅、翠綠、玉白、淡紫等多種誘人顏色，色澤亮麗，形狀玲瓏別致，風味獨特多樣，深受男女老幼喜愛，被譽為“中國沙拉”，曾獲多家媒體報導。市級傳承人王慧嬋精製了松化糖蓮子、核桃等各式賀年糖果，好吃又不會太甜。

李全和麥芽糖糖柚皮製作技藝

東莞石龍的麥芽糖和糖柚皮在民間一直是名聲顯赫，是石龍鎮著名的土特產之一。“李全和”糖柚皮製作法就是用沙田柚皮削去表皮，泡水後再榨幹，以麥牙糖為主料配製而成。糖柚皮的製作至今還是以祖傳技藝為基礎，用小麥化成麥芽，加之糯米，經發酵後製成麥牙糖，再用傳統方法，採用銅鍋明火蒸煮大約一個小時，然後倒在糯米紙上冷卻，即可成為甜度適中、風味獨特的糖柚皮。

中式茶點烘焙製作技藝

傳統而大方的年禮、伴手禮。中式茶點宮廷禮制的“八大件”、“四小件”的傳統製作技藝，還結合西式茶點、廣式茶點的某些特徵，創造性地開發了系列有別于現有廣式茶點的中式茶點。第一麥方在堅守傳統製作的基礎上，創新眾多精緻美味的產品，值得品嘗。