二十七，宰只雞！

民諺稱：“臘月二十七，宰雞趕大集”，這一天家家戶戶要宰殺家禽，將公雞處理好留在年夜飯上食用，討一個大吉大利的好名頭。除了宰雞趕大集外，京城還有“二十七洗疚疾，二十八洗邋遢”一說，意指這天要集中洗澡、洗衣，寓意除去一年的晦氣，準備迎接來年的新春。

不過現在很少有人自己在家殺雞做料理了吧？今兒個咱就盤點一下全國各地有名的特產”雞”，為年夜飯備一份特色美味吧~

▲河南道口燒雞

河南特產道口燒雞由道口鎮“義興張”燒雞店所產。創始于清順治十八年(1661)，距今已有300餘年歷史。“八料加老湯”的烹製燒雞秘訣，使其在造型、色澤、味道和軟爛程度等方面被譽為“四絕”，無論是冷食還是熱食都回味無窮。肥而不膩的雞肉不需刀切，輕輕手撕骨肉自行分離。

▲山東德州扒雞

德州扒雞始於清朝，傳于民國，盛於當今，被譽為“中華第一雞”。特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。德州扒雞造型別致，雞腿盤起爪別胸膛，雙翅經脖頸由嘴中交叉而出。扒雞的“扒”，是指文火燜煮，用經年迴圈老湯配以二十多種藥材烹製。

▲符離集燒雞

符離集燒雞屬安徽沿淮風味，已有千年的歷史。原本不叫燒雞而是紅雞，因初期此雞並無特色，熟後抹一層“紅麴”而得名紅雞。近代參考道口燒雞做法，逐漸形成現在的符離集燒雞，與道口雞的不同之處在於香料。食材選用當地健壯麻雞，雞肉軟爛脫骨，肥而不膩的鮮滋味悠久難忘。

▲海南文昌雞

文昌雞沒吃過的話，海南雞飯聽說過吧？在香港和東南亞一帶倍受推崇的“雞飯”便是以文昌雞的雞油和雞湯精煮的米飯。作為“海南傳統四大名菜之首”，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。文昌雞的食法以白切為主，配以特製佐料，皮黃且脆嫩，肉鮮且軟彈，骨酥且入味三分。

▲江蘇叫花雞

叫花雞是江蘇省的傳統漢族名菜，產於常熟，屬蘇菜系。常熟叫花雞又叫煨雞，選用當地特產鹿苑三黃雞為原料，調味醃制後佐以多種食材塞入雞膛，外塗豬油再以荷葉裹緊，揉附黃泥烘烤。成品叫花雞外皮棕紅油亮，雞香濃郁撲鼻，肉質鮮酥軟嫩，若配蔥白和甜麵醬進食風味更佳。

▲四川口水雞（調料）

四川口水雞是一道漢族傳統名菜。看似一道肉菜，卻是集麻辣鮮香嫩爽於一身的特色涼菜。傳統做法是一定要用家養土仔公雞作原料，重點在調味料，讓肉菜麻辣而不油膩，一邊是爽口的鮮味，一邊是滿腔的火辣，可謂是美味兩重天，故有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名。

▲小紹興白斬雞

“說起白斬雞，要數小紹興”，這已成為許多上海人的口頭禪。作為滬上家喻戶曉的名品佳餚，小紹興白斬雞隻選用腳黃、皮黃和嘴黃的“三黃”嫩母雞為原料，加工烹製後以其金燦油亮的色澤、柔嫩鮮脆的滋味而享譽古今，另外搭配的蘸食醬油也很獨特，為白斬雞的風味錦上添花。

▲清遠鹽焗雞

清遠鹽焗雞又稱客家鹽焗雞，是惠州的一款滿族風味名菜，亦有客家鹹雞之稱。鹽焗雞的歷史起源與客家人的遷徙生活有關，初期將項雞洗淨後，以炒熱的鹽醃制，放入砂鍋煒熟，以便遷移途中攜帶食用。鹽焗雞的特殊工藝使其味香濃郁肉質爽滑，以沙薑油鹽佐食，風味極佳。