二十六，去割肉！

民間諺語稱：“二十六 ，去割肉”，說的是臘月二十六這一天，主要籌備過年的肉食。所謂殺豬，當然是殺自己家養的豬；所謂割肉，是指沒養豬的貧困人家到集市上去買過年吃的肉。將“去割肉”放入年謠，是因為農耕社會經濟不發達，人們只有在一年一度的年節中才能吃到肉，還稱此為“年肉”，故有“燒年肉”的說法。

臘月民謠還唱到：二十六，燉大肉。“大肉”是人人們對“豬肉”的稱呼，它給人一種大吃一頓的感覺。是啊，歌謠所指的年代，大概是明清、民國至建國初期，那時的人，平時是很少吃肉的，解放前的那些地主家也不例外，只有到了過年才有機會“燉大肉”。一個“大”字，反映了豐富的內容，平時生活的艱辛，急盼過年的心情，吃上“大肉”的美感統統流露出來了。

雖然大家普遍覺得肉也沒那麼好吃了，但過年怎麼少的了吃肉呢？今天我們便天南海北走一遭，感受一下別人家過年的肉！

▲上海清蒸豬蹄

臘月二十六，上海人會採購肉類，做一款頗具兒時情結的人氣美容肉菜。將豬蹄去毛洗淨，一切二，用清水浸泡後，將豬手放在料中醃制48小時。取出豬手，瀝幹水分，上籠蒸30分鐘至酥爛。冷卻後，去大骨，切片裝盤。清蒸後的豬蹄口感鮮香嫩滑，Q又糯的口感也達到了極致。

▲上海清蒸豬蹄

二十六，去割肉，重慶人過年扣肉必不可少，為做好年夜飯準備，定時提前些時日。扣肉，看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，真是要多下幾番工夫，輕輕的夾一片放在口中，還沒等嚼爛便忍不住把爽滑的肉片吸入肚中，飽含芽菜香味的肉片，頓時讓你的味蕾充斥著肉香，經久不散！

▲杭州東坡肉

傳說蘇東坡被貶去西湖做地方官，他疏湖港築長堤，並建橋以暢通湖水，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦實事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節都給他送豬肉，他收到太多豬肉，就叫家人把肉切塊，用酒燒制，分給每家每戶，便有了東坡肉流傳至今。東坡肉色澤紅亮，肉質香嫩，一直是蘇杭一帶新年的一盤大菜。

▲揚州獅子頭

民以食為天，二十六，割好了肉，揚州人會做什麼菜呢？當然是淮揚菜系中極有名氣的純手工獅子頭了，北方也叫四喜丸子。將肥七六瘦的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成大肉丸，微火燜燉熟後，瘦肉處顯得凸起，給人一種凹凸感，該菜在宋代便有詩人雲：卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴。可見蟹粉獅子頭一菜多麼美味誘人了！

▲江西臘豬臉

每年臘月二十六，土家人都會為新年而忙碌著，殺豬燉肉好不熱鬧，家家戶戶都有燉臘豬頭的習俗，把豬臉放在大鐵鍋裡燉上兩小時，然後燜上整整一晚上，第二天到來，撈出豬頭，把它拆分開開來，一小塊一小塊存放起來，待到年夜時，炒上一盤，是土家族人一直傳承下來的傳統習俗。

▲湖南小炒肉

湖南小炒肉，是湖南省漢族的傳統名菜，隸屬湘菜系。把豬前腿肉和青紅尖椒、蒜等作為主要食材。帶有湖南辣妹子風味的小炒肉，香辣爽口，肥瘦相間，肉香輕輕飄散，即使過大年，湖南人也離不開它。

▲赤峰醬牛肉

赤峰人過年，聚在一起，吃著臘月二十六醬的牛肉，喝著農家的小酒，過年氛圍很融洽、很熱鬧。赤峰的醬牛肉，各家有各的味道，各家有各的特色，但共同的特點就是肉質緊實，醬香濃郁！

▲東北五花肉燉酸菜

大寒小寒，殺豬過年。是東北鄉村的習俗，農村人平時很少吃肉，過年時，把自家供養一年的豬殺掉，讓全家正月裡有肉吃。他們臘月殺豬最喜歡的吃法還是燉酸菜，豬肋條肉，俗稱五花肉，含有豐富的蛋白質和脂肪酸，和酸菜一起下鍋燉煮，有利於解除油膩，難怪是東北人的最愛！