二十五，磨豆腐！

農曆臘月二十五，漢族民間有推磨做豆腐的習俗，這也是漢民族的傳統文化。

那麼在農曆臘月二十五為什麼要磨豆腐呢？豆腐的腐和富裕的富同音，吃豆腐，也就意味著新的一年財源廣進，生活過的富富裕裕。而且按老道理說：三十初一不動刀，初二走親串門兒，所以從臘月二十五就要做出年後四五天所用的豆腐。

製作豆腐的過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為挨豆干，其實不只是挨和磨 ，還要經過好幾道工序，才成為豆腐，其傳統的製作流程大體如下：一是碾片脫殼，將幹黃豆分批倒進一台土礱中碾壓，令其脫殼並成片狀；二是浸泡，讓脫殼乾淨的黃豆片在清水中浸泡四五個小時。新鮮美味的豆腐製作完成之後，就可以當作食材使用，來做更加美味的年夜飯，讓我們動起手了，將熱乎乎的豆腐端上年夜飯餐桌吧。

△國民小菜—麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川的一道傳統名菜，創始於清代，歷史悠久，深受大家的喜愛。要做好這道菜，在豆腐的選擇上是極為重要的。要精選新鮮黃豆現磨，純手工打造的滑嫩可口的有機豆腐，再配上肉末、辣椒和花椒，放入鍋中先煮後炒，一盤熱氣騰騰的麻婆豆腐被端上桌，過年了，就要辣到過癮。

△絲絲柔滑的豆腐腦

豆腐腦是一道漢族傳統小吃，又稱豆腐花，根據地域差異，各地方人會選擇不同的口味，北方人喜歡鹹的，南方人喜歡甜的，西南人喜歡辣的，但是不論鹹甜辣，都要選擇有機大豆磨制而成的。豆腐腦是豆腐的半成品，含有豐富的膠原蛋白，好吃健康又有營養，還具有美容養顏的功效。

△鮮嫩的鐵板日本豆腐

日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐等，源於日本，以雞蛋為主要原料，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香。鐵板日本豆腐則是將豆腐先煮後煎，再配上自己喜歡的調料，放在鐵鍋中香氣四溢，滋滋作響，烹飪時，不要將口水倒流鍋中哦。

△東北人的酸菜燉凍豆腐

去了東北沒吃一頓鐵鍋酸菜燉凍豆腐，真是妄去此行了。這是東北人自己的特色菜，也是新年餐桌上必不可少的。凍豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，及其入味，久煮不爛。酸菜燉凍豆腐開胃過癮，味道鮮香酸爽，是一道下飯的好菜。

△精品涼菜—涼拌豆腐乾

涼拌豆腐乾口感清新，味道鮮美，其主要材料是豆腐乾。豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。新年將這道精品涼菜端上餐桌開胃解酒，滿足挑剔的味蕾。

△滷味豆腐乾

滷味豆腐乾是一道色香味俱全的漢族傳統名吃。是將幹豆腐疊成長方形，每兩張捆一捆，放入清水鍋中，並投入上述各種調料，用旺火燒開，改用慢火煮透撈出，冷卻即成，吃時切絲。口感嫩嫩滑滑，滷味十足。

△重口味的小素菜—紅油腐竹

腐竹是豆製品，十一道製作工序不能少，製作耗時長，為保證腐竹的嫩而不爛韌而不硬香而健康，取天然井水，富含豐富營養。紅油腐竹的做法也很簡單，鍋放爐火上，放入腐竹、水、精鹽、白糖煮開後改小火燜煮，待湯將幹時，加味精翻炒均勻出鍋裝盤，淋上紅辣椒油即成。

△傳統京味—京醬肉絲

京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜。此菜咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品。京醬肉絲要想好吃，豆腐皮的選擇也是至關重要。