年夜飯訂不到？在家照樣輕鬆吃！（二）

上次介紹了一些可以提前準備的過年菜，不過都是葷菜，看到有評論說想知道有哪些素菜可以提前準備，小宅想了半天，蔬菜總歸要新鮮的好，但如果真要提前準備的話，就準備這幾道菜吧：

【松仁玉米】

有時間的話可以提前剝一下玉米和松仁，沒有耐心的話也可以在超市買現成的玉米粒和青豆。不僅賣相好看、孩子愛吃，也有很好的營養保健功效，非常適合出現在年夜飯哦~

食材：

玉米粒、青豆、胡蘿蔔、松子、鹽

做法：

1、玉米粒和青豆解凍，然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，過涼水；

2、胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁；

3、鍋燒熱下少許油，如果用生松子，這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿蔔同炒，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可。

同樣是玉米青豆，做成一道沙拉當冷盤也是極好的！

【涼拌木耳】

木耳也有很多種做法，最簡單的就是涼拌了。清爽適口，營養豐富，在一桌大魚大肉中尤為出挑，滴入幾滴芥末油更增添了一番風味。

食材：

東北木耳、芥末油、蒜末、米醋、雞精、白糖、花椒油、辣椒油、醬油、香菜、芝麻

做法：

1、選一個空碗將麻椒碾碎，加入醬油、辣椒油、花椒油、米醋、雞精、白糖拌勻後加入剁碎的朝天椒拌勻備用；

2、木耳冷水泡發，剪去根蒂，撕成小朵。香菜朝天椒改刀備用；

3、鍋中燒開水，加入木耳煮2-3分鐘後用冷開水洗去表面粘液；

4、選一個大小適中的容器，將木耳放入拌上調好的涼拌汁，並淋上數滴芥末油與香菜即可。

若有多餘的食材，不妨做個西芹百合炒木耳，絲毫不必飯店的菜遜色喲！

【家常煎豆腐】

豆腐的保存時間有限，不如提前做成煎豆腐，能保存上3天左右。到時候做菜時，加點肉末、蒜椒提鮮即可。

食材：

豆腐250克、豬肉餡50克、青蒜1根、朝天椒2個、食鹽、料酒、生抽、植物油、白糖

做法：

1、將豆腐洗淨，切成25px的厚片，青蒜苗洗淨去根切成斜片，朝天椒斜切成片；

2、鍋中倒入適量油，油溫5成熱後，放入豆腐塊，每塊豆腐之間留出間隙，避免粘連，用中火煎至兩面金黃，撈出備用；

3、鍋中留少許底油，燒熱後放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉變色後加入料酒翻炒；

4、將豆腐放入鍋中，加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻，最後加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋。

【清炒藕片】

蓮藕能保存的時間就更久了，只要把清洗乾淨的藕浸沒水中，每隔1～2天換涼水一次，可保鮮1～2個月。

食材：

蓮藕，辣椒，蒜末，鹽，油。

做法：

1、鍋中倒入油，待油熱後將藕片放進翻炒；

2、等到藕片炒勻之後放入一碗水，放點鹽，把切好的辣椒、蒜末全都放入鍋中，待鍋中水幹的差不多的時候就可以起鍋了。

要是費點心思，也可以做成幹鍋蓮藕、熗炒藕片，都是很喜慶的菜肴。

【幹煸手撕杏鮑菇】

杏鮑菇營養價值很高，買回來後用乾淨的紙包好，放入冰箱，這樣可以保存好多天不變軟。千萬不要放在塑膠袋裡哦，放久了會形成水珠，容易爛。

食材：

杏鮑菇、大蒜、幹辣椒、鹽、雞精

做法：

1、順著杏鮑菇的紋理撕成長條，越細越好；

2、鍋子燒熱，先不要放油，杏鮑菇絲下鍋中火慢煎，去掉水分；

3、幹煸到杏鮑菇絲變軟，放適量的油小火慢煎，注意翻動不要讓杏鮑菇沾鍋；

4、繼續幹煸至杏鮑菇絲呈現淺金黃色，加入蒜末和幹辣椒丁翻炒；

5、等杏鮑菇絲變金黃色，加少許鹽和雞精調味，起鍋。

若想偷個懶，簡單炒個肉片也未嘗不可。