如何裝修出高逼格的茶室（2）水是茶之靈魂

11、茶室基本定位完成後，首要任務是選水。水是茶之靈魂，其實質上比茶還重要。泡茶的水最好選用輕型礦泉水，有些也不一定非要礦泉水，這需要根據採購的茶來確定用什麼樣的水。如果礦物質極為豐富的茶，為了不與礦泉水中礦物質產生氧化反應，用純淨水反而更好一些，這個時候不要談什麼張大複馬大哈。

12、現在的市場上出現了很多泡茶專用水，這種投機犯怎麼也想不到中國還有我這樣研究水的人。我問過很多水商，特別是泡茶專用水商，專用的特別之處在那裡？至今沒有人敢正面回答我問題。這是此水泡了茶好喝？還是提升了茶水的品質？如好喝，那你比得過農夫山泉不？如提高了品質，請出具出示檢驗報告。

13、我們時常都在說，泡茶，水要好。這個水要好，首先是無污染、無病菌、無雜質。其次是礦物質豐富。第三是軟硬度合理。這些要求還不是針對茶的，只是談水。如將茶與水比作夫妻，則兩方都要考慮其屬性。對於那種吼泡茶專用水口號的，你泡一盤陝西茶，再泡一壺海南的茶試試，良心別被狗啃了最好。

14、經多年研究，發現茶葉與水的關係後，方知道王安石為何要用長江水泡茶的理由了。水有分子量，分為重水和輕水。日常提到的是地下水、地表水、硬水、軟水、原水、淨水、純淨水、蒸餾水、純水、超純水、純化水和注射用水。外行將水分為山泉水、溪水、河水、江水、礦泉水、純淨水和自來水，這是不對的。

15、泡茶的水，最好先確定茶品來自何方，屬於什麼茶，方可採用什麼水。通常可泡茶的水有：地下水、地表水、硬水、軟水、淨水、純淨水這六類水。地下水、地表水和硬水因礦物質含量較高，硬度大，符合泡烏龍茶等相對不易滲出茶葉礦物質的茶。輕水、淨水、純淨水硬度不高，符合泡嫩芽類茶葉。

16、市場上的天然礦泉水，70%都是硬水。水的硬度是指碳酸鹽和非碳酸鹽體現出來的硬度，碳酸鹽是水中鈣和鎂產生的碳酸氫鹽，其硬度稱為臨時硬度，易溶解到水中沉澱。而非碳酸鹽是由鈣和鎂產生的硫酸鹽、氯化物和硝酸鹽形成，其硬度稱為永久性硬度，不可溶解。長期喝這樣的茶水，體內結晶石不多才怪。

17、由於茶葉自身具備很高的礦物質含量，我主張安全第一，用輕水、純淨水、淨水泡茶。輕水也是礦泉水的一種，只是硬度較小。一些水企業處理硬水或人工加礦物質，使之成輕水。純淨水必然是經過系統加工處理後的水才能叫純淨水，這類水泡茶聽起來不太好聽，但效果非常好。淨水是原水處理後的一種水，品質普通。

18、水的學問很多，微生物、有機物、錳氟離子濃度、脫鹽處理、離子交換等等非常複雜。常人也沒有這功夫去瞭解。簡單區分，水硬度大於200mg/L的通常就稱之為硬水。茶室檢驗茶水硬軟度，可先將茶水泡出，再用肥皂水混入搖擺。泡沫少雜質浮渣多的是硬水，泡沫多雜質浮渣少的是軟水。野外試水，也可用此法。

（本文原標題：情調需要投入——茶室配置。摘選自《茶事微論》。作者：金剛石，峨眉茶道第三十七代註冊傳人，博啟養生網茶道養生專家顧問團成員，《茶事微論》一書的內容經金剛石先生授權在博啟養生網的頭條號連載發佈。）