名震江湖の年味臘肉

臘肉飄香是最濃郁的年味象徵，中國的很多城市都有過年醃制臘肉的習俗，各地的製作技巧雖然各式各樣，但都懷著對新年同樣的憧憬，特別是南方，濃郁的臘肉味兒裡滲透著濃厚的地域風情，逐漸的，懸掛薰制的臘肉，也成為了一道道亮麗的風景線。

眼下，正值乍暖還有些微寒的尷尬季節，各地農家的屋簷下，隨處可見晾著整塊整塊的臘肉，在溫暖的陽光下還泛著油光。有的人家，忍不住饞，切片一飽口福之餘，還會評論一下醃制缺陷。

所以，今天開啟搜索模式，科普一下中國各地臘肉。那些還沒採購臘味的小主們，請注意下方高能區，隨便一款，便能拯救你饑餓難耐的胃！

▲土家臘肉

土家臘肉是土家人最具特色的風味， 在過去，沒有保鮮的冰箱，過年豬肉吃不完，土家人便把它製作成臘肉，看起來紋理清晰、肉質通透，放入鍋中烹煮，香飄十裡，引人食欲，是土家人招待賓客的主菜。只要把熏好的肉放於通風處，兩至三年不會變質，土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。小米蒸年肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等臘肉菜也特別叫座。

▲山東臘肉雞

進入臘月，從初八這天開始醃制的土雞，就可以名正言順地稱做臘肉雞了。山東人精選農家小公雞，和藿香稈、薄荷葉、花椒皮、薑片、八角茴香及食用鹽熬製成五味香料鹽水，同時裝壇醃制。成品鮮而不鹹，香而不膩，肉質有嚼頭，吃過忘不了！

▲湖北臘肉雞

入冬後，收藏著越王勾踐劍的大湖北有醃制臘肉的習俗。買來鮮豬肉，用食用鹽混合著五香粉攪拌，醃制4至5天后，用松枝、桂枝、香椿枝進行熏烤，待肉塊的顏色逐漸變成黃裡透紅時，將其懸掛晾曬。等到年夜，一盤味道美美的臘肉便誕生了！

▲重慶臘肉香腸

臨近春節，重慶人民對醃制臘肉香腸的傳統習俗熱情不減，處處可見的臘肉香腸成了重慶街頭一道道風景，排列整齊的香腸也烘托出了濃濃的年味。辣味and臘味混為一體的香腸出爐了，辣口不辣心！農家土豬精心調製，過年就得鮮辣十足！

▲湖南臘肉魚

農曆冬至，湖南有醃制臘魚臘肉的習俗，傳說如果在這一天醃制，肉香且不易壞掉。每逢歲末，穿過大街小巷，便能看到庭院裡、陽臺上掛滿了多種多樣的臘味，像是每家的裝飾品，飄散著濃郁的醬香，很是誘人！等待臘味的成熟，也是一個漫長的過程，它在陽光下晾曬，待到幹透滴油時，臘味兒就紛紛飄散開來，傳遞著新年的味道。

▲安徽臘肉

臘肉，吃的是那一抹家鄉的味道。農家自製安徽風味臘肉，是農民大學生精選的農家土豬肉醃制的，經過歲月的洗禮，通過大自然晾曬風乾，沒有大城市的空氣污染，也非煙熏，不烘烤，就是鹽醃的地地道道的美味！

▲廣式臘肉臘腸

看著各地都在風風火火的做臘腸，便想起之前心動的一款——廣式臘腸，，味道比較清淡，蒸好之後味香誘人，只是酒味稍稍濃了些，曾被我戲謔為酒腸，但隨著日子一天天過去，越曬酒味就越淡了，做個臘味煲仔飯嘗試一下，飯香臘肉香調料香三者融合為一體，味道真是極好的！

▲四川臘肉

四川臘肉是一道味美色佳的羌家名肴，屬於川菜系。臘肉肥瘦相間，外表顏色黝紅，油亮勁道的肉質，特別誘人。在四川地區，將醃制好的肉直接掛在高空中，不經過煙熏，純風乾。當成肉乾享用，也是食肉者的最愛！

送給吃貨們：臘肉雖好，可不要貪吃哦！