年夜飯訂不到？在家照樣輕鬆吃！

離除夕越來越近，飯店裡又開始年夜飯大戰了。別說那五位數的價格看得小夥伴都驚呆了，關鍵是你想訂還訂不著呢！要是名氣稍好的飯店，後面排著隊的人多得去了，搬條小板凳加桌都願意。哎……何必呢？只要你願意，叫上丈母娘來幫忙，提前幾天準備也成，除夕在家也能輕鬆吃！

【醬鴨】

醬鴨肥而不膩、醬味濃郁、香味誘人，是年夜飯上常見的佳餚。現在開始加工，曬個四五天，正好到除夕。噴點老酒，撒點蔥薑，蒸一蒸就可以上桌了。

食材：

新鮮鴨子，老抽，黃酒，油，鹽，糖，蔥，薑，十三香燉肉料2小包，花椒，八角，桂皮，小茴香，香葉。

做法：

1、光鴨去毛洗淨，準備薑片，香蔥段，八角，陳皮。

2、鍋內溫水下鴨子，煮至起泡沫，撈起鴨子用涼水沖淨乾淨，控幹水份。

3、鍋內起少量的油，放入薑片，香蔥，鴨子用小火慢慢煎至鴨皮出油，蔥炸到有些金黃色時撈出。

4、鍋內放涼水，倒入所有的調味料及香料、薑塊、少量冰糖。大火燒開後轉小火慢慢燉，約一個半小時。收汁後放入冰箱一小時取出斬件食用。

【鹵牛肉】

一道醇香濃郁的鹵牛肉，絕對稱得上當仁不讓的頭盤菜。吃著牛肉，過著酒，在飯桌上和親戚朋友聊聊天。去除雜質後的老鹵汁還可以放冰箱冷凍保存，留著下次做。

食材：

牛腱子肉1個、老鹵汁1碗、大蔥3段、生薑2片、草果1顆、桂皮2片、八角1顆、花椒20顆、草寇3顆、香葉10片、冰糖10g、白酒15g、生抽15g、老抽10g、鹽適量

做法：

1、牛腱子肉涼水浸泡半天，然後切塊涼水入鍋煮開焯兩三分鐘，逼出血水。

2、所有輔料放入鍋中，花椒和草寇用紗布包裹起來。

3、放入牛肉塊，加入適量溫水和1碗老鹵汁。

4、蓋上鍋蓋開始鹵牛肉，小火鹵三小時，將牛肉浸泡數小時，撈出瀝幹，即可切片食用。

【臘腸】

臘腸風味鮮美、越嚼越香，還可以保存很久。鹹味重的臘腸可以切片直接食用，或是在年夜飯的最後，用自製臘腸做個煲仔飯，保證一桌子的人都被你的手藝收服！

食材：

前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），豬或羊的幹腸衣適量，精鹽250克，白砂糖200克，南京機輪牌醬油100克，大麯酒或高粱酒50克，味精30克，生薑粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。

做法：

1、腸衣用涼水泡軟去鹽味待用。

2、瘦肉絞碎，肥肉切成1釐米見方的粒狀。

3、將所有調料放入瘦肉餡和肥肉粒中，一起攪拌上勁。

4、用漏斗將拌好的肉料灌進腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出空氣，一面用手擠抹充實，當灌至12-15釐米長時，用細繩將兩頭紮牢，如此邊灌邊紮，直至灌滿全腸。

5、漂洗灌好的香腸，依次掛在竹竿上，以便曝曬或烘烤，一般曬5個晴天，然後取下，置於陰涼通風處，晾掛一個月後即成。

【熏魚】

熏魚甜中帶鹹、鹹中帶鮮，是江浙地區的年夜飯裡一道傳統的冷盤。處理之後肉鬆軟，還不腥，非常適合小孩子、老人食用。做起來其實也很簡單：

食材：

馬鮫魚、香葉、八角、桂皮、陳皮、辣椒、冰糖、老抽、生抽、老鹵汁

做法：

1、將香葉放入鍋裡，放入大料、桂皮、陳皮、幹辣椒

2、再放入適量白糖，倒入生抽和老抽，倒入老鹵汁

3、倒入適量清水，大火煮開後晾涼放入冰箱冷藏，將魚洗乾淨後撒些鹽醃制片刻

4、然後清洗乾淨擦乾水後放入油鍋中，小火煎至金黃色

5、倒入鹵汁中浸泡，放入冰箱冷藏24小時即可

【糟鹵鳳爪】

鳳爪而是年夜飯上常見的下酒菜。除了糟鹵鳳爪，還可以做成豆豉鳳爪、虎皮鳳爪、粉蒸鳳爪，都是很上檔次的名菜哦！

食材：

雞爪250克，糟鹵300ml，生薑10克，泡椒水少許。

做法：

1、雞爪泡水中30分鐘。

2、用剪刀去掉雞指甲。

3、將雞爪放入水中煮開洗淨。

4、重新將雞爪和薑片，放適量的水煮5分鐘5，將煮好的雞爪放入一個容器中，倒入糟鹵和適量的泡椒水即可。