又一道過年美食，吃了會上癮的吮指香辣蟹

餐館裡高大上的香辣蟹其實做法並沒有那麼神秘，只要掌握了方法，口味完勝外面噠！這道菜是我家餐桌上最常吃的一道菜，也很受朋友們的歡迎！馬上就快過年啦，用這道菜來招待親朋好友們吧

主料：大閘蟹

輔料：糖蒜1頭、草果1粒、老薑6塊、肉蔻5個、甘草片5片、桂皮1小段、丁香十幾粒、鹽2勺、香葉2片、藤椒5克辣椒(紅，尖，幹)、白糖、花椒、大蒜1頭、黃酒1碗、白芝麻

做法

1.螃蟹清洗乾淨後用勺子把從蟹殼後面撬開。

2.將螃蟹切成兩段。

3.中等辣度的幹紅辣椒45克。我做的口感是微辣，喜歡更辣或是不辣的朋友們可以根據自己的口感酌情增減辣椒用量。

4.準備一碗黃酒和白芝麻。

5.準備好幹香料。

6.冷油放入全部幹香料，小火2-3分鐘慢慢爆出香料的香味。

7.在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特備提味，這道菜裡糖蒜是必不可少的

8.在放入幹紅辣椒。大家在製作這道菜的時候，炒香料的先後順序要記清楚哦！

9.放入螃蟹翻炒片刻。

10.加入一碗黃酒。翻炒片刻後加蓋燜3分鐘左右。我用的浙江黃酒，1碗，十分提味，黃酒味道也很柔和，很適合用來做海鮮菜。

11.加入15克白糖，翻炒片刻後在家蓋燜2-3分鐘左右就可以出鍋了。加入白糖是為了讓辣味變得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味乾巴巴的辣。就好比我們為了讓甜味變得更好會加少許鹽是一個道理吧！

12.出鍋後可以加少許香菜點綴。吃完的蟹殼和蟹腿，一定不要丟掉，留鍋裡的底油和蟹殼蟹腿加些清水在煮一下，就是一鍋香辣的海鮮鍋底料了，可以涮菜吃哦