白米飯，太單調？教你在家做醬料

小宅有個好閨蜜，只要一勺拌飯醬，她能吃空整個電飯煲。你是這樣“沒有醬，不將就”的人嗎？今天就來推薦幾款可以在家自己做的醬料，當然也可以直接買，小宅就是這麼貼心！

【拌飯醬】

白米飯太單調，蔬菜難下飯，不如來點拌飯醬！加了肉末、菌菇和蔥蒜，你說它能不美味？

1、蔥切段，薑切小片，肉切丁。杏鮑菇和香菇切片，和肉丁、蔥葉段、薑片、料酒、白糖、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一茶匙澱粉一起醃漬30分鐘以上。

2、鍋裡放油，煸香蔥白和剩餘的薑片。

3、蔥、薑出香味後倒入醃好的肉。兌入開水，煮沸，水量淹沒肉末。

4、調入剩下的一湯匙生抽、半湯匙老抽熬煮約30分鐘，根據自己喜好調入鹽。

5、一湯匙水澱粉、半湯匙麵粉兌半碗水攪拌開。倒入後，小火熬到濃郁粘稠。

【剁椒醬】

嫌不夠重口，上剁椒！紅紅火火恍恍惚惚，光是顏色上，它就已經贏了。炒菜放一點，感覺美美噠；煮面放一點，感覺鮮鮮噠！

1、紅辣椒洗淨，放在陰涼處風乾，以去除辣椒身上的濕氣。

2、將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎，薑蒜均切成碎末。

3、把所有料都放在案板（不能留有油和生水）上，邊撒鹽邊拌勻。

4、將剁椒碎分裝入專用醃制的陶瓷罐裡，淋入白酒後，搖一搖罐子，使裡面的料分佈均勻。

5、罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發酵1-2天，最後轉到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。

【老乾媽】

離家再遠，還是忘不了老乾媽的味道……豆豉、紅油、辣椒，這樣重量級的組合才配得上“下飯菜”三個字。聽說68歲的老乾媽身價70億，小宅想說你也可以：

1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘，蒸好的豆豉用勺子碾壓。

2、油鍋小火下幹辣椒和花椒，炸香。晾涼後碾碎。

3、熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混合，備用。

4、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。用剛才炸蔥薑的油，小火炒香豆豉。

5、先下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。後下花生、黃豆麵和芝麻的混合物，炒香。再下幹辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

6、加適量開水，煮沸。加水澱粉勾芡，起鍋。

【炸醬麵】

有人愛吃炸醬麵嗎？魔都的炸醬麵倒是蠻特別的，比起醬，更像是澆頭。小宅特別喜歡加上肉丁、茭白丁、花生米，加了醬的湯麵能吃上一大碗！

1、準備黃豆醬、甜麵醬、豬肉餡；把2種醬混合在一起，香料備好。

2、炒鍋放油，先放入蔥薑，出香味後放入其他香料，炸至香味濃郁時，撈出香料不用。

3、放入豬肉餡翻炒，放入一小勺的料酒；炒至肉餡變色後，放入混勻的麵醬。

4、醬料與肉餡炒勻，放入一小碗清水，小火翻炒；炒至醬料顏色油亮發紅時，放入一大勺番茄沙司；炒至湯汁濃稠時，放入冰糖。

5、待冰糖融化，湯汁濃稠即可盛出。

【芝麻醬】

上次小宅在飯店裡吃到一道生菜拌麻醬，立刻愛上了這個質地細膩、香味濃郁的醬料，配上清爽可口的生菜，竟然一點都不覺得膩。除了作為涼拌菜調料，你還可以塗在饅頭麵包上，也可以做火鍋蘸醬。

1、芝麻洗淨後，涼幹放在電餅鐺中炒香（沒有電餅鐺可以用平底鍋）。

2、炒至顏色變成稍黃色，芝麻開始有爆破聲，用手捏起一個芝麻，便會輕鬆捏碎，並且聞有芝麻的香味就可以了。

3、倒入攪拌機中，加入少許的鹽。

4、開始攪拌，一般十幾秒鐘就可以攪拌得粉碎。

5、但是還沒有開始出現糊狀，所以還要繼續攪拌，可以適量的放些油，一直攪拌到你想要的程度就可以了。

【蝦醬】

有一段時間，小宅還迷上了蝦籽醬，炒雞蛋時放一點，燉豆腐時放一點，跟空心菜更是絕配。一道簡簡單單的家常菜瞬間就有了大海的味道，連味精都省了，有沒有很機智！

1、嘎巴蝦2斤、蔥薑適量、鹽10克、白糖20克、料酒2大勺。

2、先把嘎巴蝦、蔥、姜一起剁成泥。

3、熱鍋熱油，倒入蝦泥翻炒。

4、再加入料酒、白糖、鹽，炒到變色。

5、轉入高壓鍋，40分鐘。

6、通過高壓，蝦皮徹底酥爛了。