舌尖上的新年“今天”甘甜醇和“明天”餘韻綿長

“過年”這兩個字在每個中國人心中的分量不用贅述，相比以前人們對過年的最大期盼、最低需求，如今人們生活水準越來越高，吃食變成了一種節日舞臺的裝點，人們享受的是過年的喜悅歡騰氣氛，闔家團圓的天倫之樂。喜悅歡慶，杯酒下肚，將那累攢的心事與至親之人分享，在年夜飯熱鬧溫馨的氛圍裡微醺，是一種幸福。

除夕舉杯，如何享受美酒的美妙、恰如其分的剛好，於微醺狀態下蘊發美好情懷與思緒？甜酒不失為一種選擇。18世紀的英國作家喬納森· 斯威夫特說，“追求甜和光明，是人類兩件最高貴的事情。”甜味代表著人們最需要的東西———.糖分和卡路里。甜酒，由糯米或者大米經過酵母發酵而成，酒精度較低，飽滿清甜，在中國已有上千年的歷史，很受民眾歡迎。

甜酒中的珍品“珍珠紅”，它的歷史可以追溯至明朝才子祝枝山在興寧任職時期，如今的珍珠紅酒廠，仍然飄搖著傳統古法火炙工藝的百年青煙。“珍珠紅”系列有“珍珠紅今天”和“珍珠紅明天”兩個產品，沿用傳統火炙工藝，嚴選頭道酒醅接酒，全程純手工精釀。通過耐心封壇陳釀，得到更穩定的酒質、圓潤的口感及醇和的香氣。

“珍珠紅”對傳統的欣賞與敬畏，對手工的情懷與堅持，不僅表現在珍珠紅對原材料的嚴格篩選，更體現在對產品形象的設計理念上。珍珠紅採用了獨特的米粒剪影包裝設計，純白皎潔的底色，喻意著珍珠紅的清爽、純淨，取之自然。今天、明天兩款甜酒，瓶身曲線誘人，不一樣的甜美可人，剔透晶瑩，玫紅嬌俏，朦朧磨紗，色澤純臻。

“珍珠紅今天”以優質糯米及弱鹼性天然水為原料，全程人手精釀，沿用傳統火炙工藝，以天然稻稈穀殼暗火烘烤殺菌，賦予酒質獨特煙熏味。“珍珠紅今天”的甜，宛若內斂含蓄的東方女子低頭淺笑。

在室溫下，“珍珠紅今天”呈深琥珀色，掛杯均勻；氣息乾淨，濃度中等，帶有焦糖、麥芽糖、桂花、蜜棗的香調；入口柔順濃郁，有紅棗、桂圓、蜜餞、乾果、焦糖、蜂蜜的味道，整體口感甜美，並有濃稠的蜂蜜、桂花香味縈繞口腔。溫熱飲用甜味更顯濃郁，適合在冬天以敞口杯具飲用。

“珍珠紅明天”通過獨特的萃取工藝調和而成，以適當的辛辣感及姜味平衡酒質，令酒味在層次上更顯豐富立體。室溫下酒體呈不透明的深棕色，濃稠而掛杯明顯；氣息乾淨，濃度中等，口感甜度較高，有少許酒精感；帶有焦糖、紅糖、薑的氣息，及有生薑、龍眼乾、荔枝幹的味道，又收結有少許的山楂糖味和西柚味，豐富的混合蜜錢甜味令酒味有著複合的口感，加之姜味平衡，令飲用更感貼心溫暖。 “珍珠紅明天”的甜，像性情豪爽的東方姑娘調皮回眸。該酒溫熱飲用，酸度適當提升，收結少許苦，進而提升平衡感，可以敞口杯或碗飲用。

【配餐】

適宜搭配各種甜點及風味濃郁的中國食物，略舉一二：

辣味：當辣味的霸道遇上柔和的甘甜，口腔所受的刺激被緩解，辣味的菜肴與珍珠紅的甜，是互相依存的一對。

川式火鍋是喜辣的人的心頭愛，然而對於不太吃辣的人來說，是又愛又恨。四川火鍋辣椒和花椒在舌尖纏繞，刺激得口腔似火燒一般。萬物相生相剋，珍珠紅甜酒怕就是辣椒的冤家。辣椒一碰上珍珠紅，只得軟將下來，丟盔棄甲，減卻了七分的熱烈，多了三分的溫和，兩者的融合竟水到渠成，似天作之合。

海鮮：海鮮性寒，珍珠紅明天的姜味溫補，正好平衡海鮮寒氣的侵蝕，在品嘗美食的同時，依然不失對身體的呵護。

要說吃海鮮，怎麼都繞不過大閘蟹。大閘蟹極鮮，即便是沒有放任何調料就已經鮮香四溢，侵略性地抓住你的嗅覺。

在最大程度地保留了蟹的原味的情況下，無論口感還是味道方面都已經是無可挑剔的美味。吃大閘蟹需加醋，這是慣例，醋中還需加入薑絲，即是一種味覺上的平衡，在中醫看來，是為了消解蟹肉的“寒涼”。而“珍珠紅明天”在釀制過程中經過薑的加持，在功效上完全可以取代醋中的薑絲。一口蟹、一口珍珠紅，不僅帶來清甜的口感，酒體中的薑味更能烘托大閘蟹肉之甜美。如果你偏愛薑味，也無需拿走蟹醋中的薑絲，留著它與大閘蟹一起入口，再喝一口珍珠紅，兩者的薑味更“無縫對接”，更添風味。

【溫飲】

甜酒自古以來就有溫熱飲用的習慣，對於珍珠紅甜酒同樣適用。在氣溫10℃以下的季節，珍珠紅甜酒最適宜溫飲。水浴加溫是一種比較常用的方法，溫酒時用手觸碰一下杯壁，感覺稍稍比體溫高些，溫度就正好是40 ～ 45℃，這時，酒香四溢，飲之暖胃活血，身心開懷。

傳統甜酒喝法，方法隨各人喜好，加入話梅，清香幽雅，酸甜可口，女士至愛；加入生薑或花瓣，則情調十足，風味變化更覺奇妙。