素食者比肉食者更長壽，真相還是謠言？

在現代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨向年輕化。不久前，一項發表在《美國醫學會雜誌內科學》上的研究稱，素食者比肉食者更長壽。素食者死於心臟病的人數比肉食者少19%，死於糖尿病和腎衰竭的人數似乎也更少。素食對健康的好處可見一斑。但，素食應該怎麼吃才健康？往下看看來科普一下正確的素食主義吧......

一、素食不是人人都適宜

吃素前要全面瞭解自己的吃素目的和身體情況，身體素質好的人群與營養過剩的肥胖人群最適合多吃點素食。想要通過素食減肥的人群，要看看自己的體形是否偏胖或正常，正常體形就不需要通過素食來減肥。

長期吃素會造成蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素B12等多種營養缺乏。素食多為豆類、蔬菜與全穀製品，雖然含有不少植物蛋白、鈣、鐵和鋅等營養物質，但它們往往與植酸等其他分子結合，導致被人體吸收的效率較低，造成營養不良。

二、健康素食的正確吃法

和尚雖然常年吃齋，但是從營養學角度來看，也不是完全沒有葷。例如，炒菜用的植物油含有不飽和脂肪酸，經常吃的豆製品也有豐富的蛋白質。因此，吃素並非完全不吃葷腥，不必談“葷”色變。

根據《中國居民膳食指南》，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，對健康非常有益。因此，一頓飯菜中的素食占三分之二，肉蛋占三分之一，這樣均衡搭配，營養更全面一些。較為合適的建議是，一周1~2天素食或一天三餐中有一餐是素食，這樣葷素合理搭配，既避免了過多的脂肪油脂攝入，同時又使營養均衡。

三、素食有益長壽嗎？

據英美等國的科學跟蹤調查發現，素食者的平均預期壽命確實比社會平均壽命更高。這是因為素食者還常伴隨著健康的生活方式，比如更少抽煙、喝酒，飲食節制，保持良好的鍛煉習慣等。也就是說，素食者們健康長壽的原因不只是因為吃素，還來源於他們健康的生活方式。

合理的飲食習慣，正面的情志調養，保持良好的鍛煉習慣，這些都有助於素食者的健康長壽。如簡單的日行萬步，也能輕鬆提高素食者的免疫能力。

四、國際素食養生小指南

1）選擇多樣化植物性食物。膳食中應包括各種全穀類、蔬菜、水果、豆類、堅果類。吃含鈣豐富的食物，比如綠色蔬菜、西蘭花。

2）烹調時加香料、植物油。

3)選擇未經過細加工的食物。減少過於精細的食物攝入，每天保證攝入25～30克膳食纖維，吃些全麥麵包、燕麥等。

4)吃低脂或脫脂食物。素食者要有廣泛健康的脂肪來源，如堅果、食物種子、鱷梨等。進食時要細嚼慢嚥，蔬菜素食與肉蛋的比例3:1，多菜少肉吃到七分飽即可，營養均衡。

5）每天八杯水（250毫升/杯）。每天保證有10分鐘的日曬，如果曬太陽少的話，還應適當攝入維生素D。