冷到快要截肢時，吃什麼能救回一條命

北京的溫度早在半個月前就降到了冰點以下，大雪小雪交替下，霧霾寒風輪流來。這種溫度在室外待上十幾分鐘就會感覺到寒氣侵入體內在五臟六腑之間亂竄，暴露在外的手指就算被人剁了幾根下去恐怕也沒有一點痛感。

這時候要吃什麼才能撿回一條瑟瑟發抖的命？除了辣到爆痘的火鍋，還有沒有別的選擇？

壽喜燒：舉家團圓的象徵

壽喜燒，簡單來說就是牛肉火鍋，是日本人在寒冷的冬天很喜歡吃的鍋物，更是闔家團聚時才會吃的具有團圓象徵的食物。

壽喜燒的口味與中式的火鍋差別很大，主打甜鹹口。它的食材很簡單，不像中國人吃火鍋時能下入十幾種蔬菜肉類，壽喜燒的食材相對固定：豆腐、冬菇、魔芋、茼蒿、蔥段，僅有的肉類是牛肉片。雖然看起來比較單調，但壽喜燒沁入心脾的帶著甜鹹味的昆布柴魚湯，只要喝一口，就能溫暖全身。

在《世界奇妙物——完美的壽喜燒》這部片子中，死忠粉直樹精准詮釋了什麼是一鍋完美壽喜燒：先用牛肉均勻塗抹在鍋底，然後擺好牛肉薄片，接著在肉片上撒白糖，當白糖滲入到牛肉中後，撒入壽喜醬油和料酒，再加入特製湯料。然後逐一擺上蔥段、煎豆腐、香菇、魔芋。其中魔芋絲要離牛肉遠一點，防止其中的鈣質使牛肉變硬。最後呢，當然要放進去茼蒿，蓋上鍋蓋煮三分鐘，這樣一來蔬菜的鮮美汁液就會融入到壽喜燒的湯汁中。正宗的日本吃法，是要打一枚生雞蛋在碗中，吃的時候將蔬菜和牛肉先在生雞蛋中蘸一蘸。

土豆大蔥湯：法國地道家常濃湯

幾乎每一家法式餐廳都有這道湯：Vichyssoise，用成人聽得懂的話解釋，就是用土豆大蔥/韭蔥奶油濃湯啦。

這道湯很難做得難喝，因為實在太簡單；又因為用料樸實而厚重，所以特別適合在冷死人的冬天灌下去一大碗，瞬間從嘴巴暖到腳尖。法式濃湯和中國的湯區別很大，因為加入了奶油，所以液體很粘稠，而且有著濃郁奶香。

大蔥用黃油炒至金黃，加入土豆和雞湯，最後調入淡奶油，像絲綢一樣軟滑的土豆濃湯就完成了，最重要的是，這道湯完全喝不出大蔥的嗆人味道，蔥香隱匿於無形之中，完全不用擔心喝完之後不好意思開口說話。

土豆濃湯在西方世界如此風靡（也很家常），以至於在無數電影裡出現過。金凱利的《變相怪傑》、漫畫改編的《V字仇殺隊》，甚至在《蝙蝠俠歸來》中，土豆濃湯的身影都作為橋段華麗登場。

參雞湯：名符其實的韓國第一湯

雖然韓國的大醬湯、海鮮湯、泡菜湯、牛肉湯都更有名更常見，但參雞湯絕對算得上是韓國第一名湯。它是肉類和滋補藥材的完美組合，是動物與穀物的絕妙搭配，是最具代表性的韓國宮中料理。

相比隨便丟點泡菜豆腐大醬就能煮出來的快手湯，參雞湯才是慢工出細活的好湯。

除了高麗參，參雞湯裡還有黃芪、當歸、枸杞，這些都有補血補氣的作用，但是這些藥材並不會讓雞湯有濃濃的中藥味。參雞湯作為冬天一定要吃的一道菜的原因，還因為雞的肚子裡塞了滿滿的糯米和大棗。煮好的參雞用筷子輕輕一碰就能骨肉分離，軟滑的糯米充滿雞肉香氣，雞湯不會像中國傳統的母雞湯那樣厚重油膩，它用到的是小雛雞，所以湯的口感清甜鮮美，有淡淡的人參香味。

韓國的明星粉絲們表達對偶像的熱愛經常用參雞湯這一招，李鐘碩的粉絲團就曾向電視劇劇組送去150份參雞湯，金南佶的粉絲也曾為偶像的工作人員們送去120份參雞湯，犒勞為自己的偶像打造光環的造星者。

冬蔭功：用泰國國湯溫暖帝都人寒冷的胃

東南亞餐廳在中國遍地開火，而冬蔭功湯是東南亞餐廳當之無愧的頭牌。“冬蔭功”是百分百的音譯，“冬蔭”指酸辣，“功”指蝦，“冬蔭功湯”其實就是酸辣蝦湯。不管多爛的東南亞餐廳，端出來的冬蔭功湯都不會太難喝。因為做這道湯實在太簡單了。

只要有地道的配料：香茅、青檸檬、九層塔、薄荷葉、薑、小紅椒、香菜、椰漿和魚露，就能做出地道的泰國味道。有些刺鼻的濃郁香味，入口的酸辣直沖鼻腔。

在以上介紹的溫婉靦腆的湯之外，還有這麼一道開胃又暖胃又不刺激胃的湯，喝上一大口，真是要感歎人生如此美好了。■

作者：Miss XP