家宴上，總要有那麼一兩道拿手菜！

隨著1月進入尾聲，愛廚房的朋友們也可以鼓搗起來了。家宴上，總要有那麼一兩道拿手菜，讓在座賓客都嘖嘖稱奇，這不僅是待客之道，更是自己的面子問題。今天，小宅就介紹幾道hold得住場面的大菜，一起磨刀霍霍向天橫吧！

【酸菜魚】

材料：

草魚、酸菜、鹽雞精、蛋清、花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、鮑魚汁、蔥、蒜。

做法：

1.將魚處理清洗乾淨後去魚頭，將魚肉切成大片，放入鹽

2.用手抓勻之後放入水中沖洗乾淨，然後控幹水

3.倒入蛋清，放入鹽和雞精，攪拌均勻後醃制20分鐘

4.油倒入鍋裡燒熱之後放入香料，爆出香味

5.酸菜洗乾淨後切成段，出香味之後放入酸菜繼續翻炒

6.翻炒出香味後倒入清水和鮑魚汁，煮開後放入魚骨和魚頭

7.大概煮十分鐘，然後將酸菜和魚骨撈出，再放入少許鹽，燒開後放入魚肉

8.煮2,3分鐘左右就可以盛出，放入蒜蓉，撒些蔥花

9.將油倒入鍋裡燒熱後趁熱倒在蒜蓉中即可。

【毛血旺】

材料：

鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。

製作：

1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

【幹鍋蝦】

材料：

鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜

做法：

1.鮮蝦去泥線洗淨瀝水，土豆去皮洗淨切小塊，小一點方便入味。

2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗淨切小段。

3.鍋中放適量油，稍稍多一點。

4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。

5.撈出，取蝦油。

6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。

7.大火煎上5-8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦~

8.放少許鹽調味兒，放入煎好的蝦適當伴炒

9.蒜瓣用刀壓碎，放紅椒、香菜即可

【香辣蟹】

材料：

大閘蟹2只、幹辣椒10克、花椒少許、薑少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克

做法：

1、螃蟹刷洗乾淨，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了

2、開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會

3、熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點幹澱粉

4、下鍋炸紅後起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下薑，蒜片爆鍋

5、加入花椒，幹紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油

6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可

【口水雞】

材料：

雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、薑2片、香油1小勺

做法：

1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘

2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

3、激冷的雞腿撈出，瀝幹水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾

4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁

5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可