學會幹鍋，走遍天下都不怕！
幹鍋什麼的最容易下飯了，慢慢煸炒入味的幹香、鹹到舌頭發麻的滋味非常誘人，光是聞著那個味就會讓人直流口水。重點是，你可以做幹鍋土豆片、幹鍋四季豆、幹鍋香辣蟹、幹鍋羊肉……種類要不要這麼多！今天，小宅就推薦幾道簡單又下飯的幹鍋，做法絕對簡單易上手，但又能瞬間激發你的味蕾，吃起來那叫一個爽！
【幹鍋肥腸】
肥腸色澤紅亮，質地軟爛，小宅已經被肥得流油的外表打敗了！咬一口，滋味鮮香，不老不嫩，絕對是米飯殺手！
#材料#
紅椒、蔥、薑、蒜、薑片、料酒、八角、香葉、料酒、生抽、糖、香醋、食鹽、郫縣豆瓣
#做法#
1、幹辣椒剪成小節、大蔥切成節、姜切成絲。
2、肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反復搓洗，祛除肥腸內的油塊。
3、燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝幹水分備用。
4、鍋中油7成熱後，放入大蒜、薑絲炒。
5、加入幹花椒、幹辣椒炒出香味辣味，加入郫縣豆瓣炒香。
6、繼續熬煮油料，再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。
7、加入大蔥炒均勻即可。
【幹鍋蝦】
新鮮的蝦一定是富有彈性的，讓你恨不得扔掉筷子，直接上手！吃得滿嘴紅油才過癮！
#材料#
蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、薑、蔥、五花肉
#做法#
1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗淨。
2、辣椒切段;蔥切段;薑切片;蒜去皮;香蔥、香菜切碎。
3、鍋置旺火上，倒入沙拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。
4、五花肉煮八分熟切片備用。
5、鍋內放沙拉油，將洋蔥、薑、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太幹可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入幹鍋中即成香辣幹鍋蝦。
【幹鍋牛蛙】
幹鍋永遠是牛蛙最登對的搭配。你不會懂嗜肉族咬到牛蛙的那一種快感，麻辣香鮮的口味更是錦上添花！
#材料#
牛蛙3只，黃瓜1個，歐芹3根，尖椒，紅尖椒，食鹽，薑，蒜，花椒，幹辣椒，料酒，老抽，小蔥，紫蘇，植物油，香辣醬(蒜蓉)，啤酒，白糖
#做法#
1.牛蛙塊洗淨，加入一部分薑絲、花椒、料酒醃制10分鐘左右。
2.蒜去皮拍粒，青紅椒斜切成段，小蔥切段，薑切絲，幹紅椒切段。
3.香芹切段，黃瓜切條，紫蘇隨意切一下。
4.鍋入油，炒香蒜粒、幹椒段和薑絲。
5.加入牛蛙翻炒斷生。
6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。
7.加入香芹和黃瓜條炒勻，最後加入紫蘇炒勻即可。
【幹鍋蓮藕鴨】
獨愛幹鍋裡的兩種輔料，一是萵筍，二是蓮藕。感覺一鍋的精華都在它們身上了！
#材料#
土鴨半隻900克、芹菜100克、幹紅辣椒6個、大蒜5瓣、蔥15克、薑5克、細砂糖10克、料酒2大勺、藕250克、鹽少許、花椒1克、白醋1勺、老抽1大勺、生抽1大勺
#做法#
1、鴨子洗淨，剁成小塊。
2、藕洗淨去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
3、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝幹待用。
4、取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。
5、倒入老抽和料酒一起調成醬汁。
6、小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥薑蒜。
7、轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
8、倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。
9、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝幹水的蓮藕片翻炒。
10、加鹽繼續煸炒，直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
【幹鍋羊肉】
冬天吃羊肉已經夠滋補了，更何況是又香又辣的羊肉！誰也不要攔著我~~
#材料#
羊肉1斤、栗子適量、萵筍少許、芹菜1根兒、蒜少許、胡蘿蔔1根兒
#做法#
1、羊肉切塊，栗子清洗乾淨，背上劃十字刀，羊肉用少量鹽，生抽，料酒醃制15分鐘。
2、水燒開，下栗子煮3分鐘，關火燜五分鐘，放溫水中剝殼。
3、鍋燒熱，下油和蒜頭，薑片，洋蔥炒香。下醃制好的羊肉炒幹水份，加入30ML料酒，大火燒幹料酒。
4、加入八角，花椒，香葉，老抽，蠔油，豆瓣醬，幹紅辣椒，冰糖炒勻，加入栗子，水，水沒過食材小火燉煮1小時。
5、蘿蔔，萵筍切絲，芹菜和青蒜切段備用，羊肉燉栗子至湯汁濃稠後，放入備好的胡蘿蔔萵筍絲和芹菜青蒜段，再將燉好的羊肉栗子倒入砂鍋中，煮五分鐘即可拌勻盛出。
【幹鍋茄子帶魚】
這道菜小宅也是漲姿勢了，不過想想鮮美帶魚遇上極易吸收的茄子，聽起來就是一組完美搭檔！
#材料#
帶魚750克、幹辣椒30克、薑蒜末、泡薑1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段
#做法#
1、買帶魚時處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝幹水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。
2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。（煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手）
3、從新用鍋（不是煎鍋哈）放油，熱油鍋放入薑蒜末、泡薑、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。
【幹鍋花菜】
下館子必點！一是好吃，二是安全，小宅還從來沒有遇上過做不好幹鍋花菜的店哈哈！
#材料#
五花肉／瘦肉／臘腸／培根(只要是你喜歡的肉)100克、幹辣椒若干、蔥薑蒜適量、菜花400克、彩椒半個、海鮮生抽適量、美極鮮味汁適量、糖1勺。
#做法#
1、花菜掰成小塊，洗淨，放入開水中煮1分鐘後盛出瀝幹水分。
2、準備好其它材料：肉切片、彩椒切絲、切好蔥段和薑片、蒜拍散。海鮮醬油和美極鮮味汁、糖混合均勻。
3、炒鍋燒熱，放入適量沙拉油，放入肉煸炒至變色。
4、放入辣椒、蔥薑蒜炒出香味。
5、放入菜花翻炒片刻。
6、然後把調味汁(就是醬油、美極鮮、糖的混合物)沿著鍋邊一圈倒入。
7、翻炒均勻，大約炒2分鐘，然後放入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
【幹鍋茶樹菇】
這道菜也是心頭愛啊！什麼都不說了，老闆，再來一碗米飯！
#材料#
茶樹菇、五花肉、洋蔥、薑、小米椒、郫縣豆瓣、老乾媽、鹽、雞精、醬油、糖、蔥幹鍋茶樹菇
#做法#
1、茶樹菇洗淨切段，入開水鍋裡焯水後撈出瀝幹水份備用。
2、五花肉切薄片，薑蒜切絲。
3、洋蔥和小米椒也切絲備用。
4、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下薑蒜絲炒香。
5、放入剁碎的郫縣豆瓣，老乾媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。
6、把焯好水的茶樹菇放進鍋裡，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可。
【幹鍋千葉豆腐】
在外婆家吃到過這道菜，韌勁十足的豆腐硬是吃出了肉食的撕裂感，贊一個！
#原料#
五花肉150g、千葉豆腐300g、洋蔥、適量鹽、適量紅椒、適量青椒、適量生抽、適量水發香菇、蒜、薑、辣椒醬、料酒、醬油、蠔油、麻油
#做法#
1、首先將蒜子切末，薑切末，五花肉去皮切絲，千葉豆腐切塊，洋蔥切塊，紅椒切絲，青椒切絲，水發香菇去蒂切片。
2、鍋中放入油，下入豆腐，煎至兩面金黃，盛出。
3、接著下入薑末、蒜末，將肉絲倒入鍋中，翻炒變色後，倒入香菇翻炒，根據個人口味加入辣椒醬，炒至香味溢出，淋入適量料酒、醬油，倒入煎好的豆腐，翻炒上色，加入適量蠔油調味，再下入青椒、紅椒，淋入適量生抽，幾滴麻油提鮮味，翻炒均勻，即可。
4、準備好幹鍋，將洋蔥墊底，倒入炒好的千葉豆腐，就可以愉快的品嘗啦！
【幹鍋小土豆】
講真，只要有辣椒，讓我去火星上吃一年土豆都願意！
#材料#
小土豆，沙拉油，食鹽，花椒，幹辣椒，生抽，香醋，孜然，大蒜，白糖
#做法#
1.小土豆洗淨，放入蒸鍋蒸熟。
2.蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁。
3.依次壓完所有土豆，放入盤中，兩面灑適量鹽，醃制十分鐘。
4.平底鍋放適量油，把醃好的土豆放入煎至兩面金黃，取出備用。
5.原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下，倒入提前準備好的調味汁，炒至乾爽即可。生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，調味汁要提前混合均勻。
【寫在最後】
來來來，啤酒喝起，米飯燜起！就算外面下暴雪，依然能在家燥起來！