和家人一起吃道韭菜盒子吧

能吃韭菜的大部分都逃不過韭菜盒子的誘惑，小時候在家偶爾能吃到，現在因為做起來有點麻煩常常是在外邊買回來的，但要找到一家滿足自己口味的韭菜盒子還真不是件容易的事，最後只能自己動手豐衣足食了

用料

韭菜、薑末、豬肉糜（肥瘦相間的）、雞粉、雞蛋、麵粉、清水、鹽、食用油

做法

1）處理韭菜真的是個體力活！而且很需要耐心因為要一根一根沖洗得非常乾淨才行。韭菜在挑選的時候儘量選取窄葉的韭菜，比寬葉韭菜味道更純正。

2）切的時候要儘量切細一些，韭菜根部我一般是一刀切掉了，留少許白色的部分要切的格外細喲，這個和大白菜梆子一個道理大家都懂

3）雞蛋！打雞蛋的時候放點兒鹽，這樣可以在餡兒裡少放鹽，更易於保持韭菜的口感。雞蛋的數量一般按照人頭給，當然如果不放肉餡兒的話雞蛋可以適量多一些，主要根據韭菜的量來定。

4）把雞蛋炒碎。要炒成這種碎碎的形態喲。炒好之後放涼備用。

5)趁著放涼雞蛋的時間我們來和麵。水和麵粉比例跟餃子皮是一樣的，柔軟不黏手就好，當然面越軟越好（是軟不是粘）。

6)面和好之後蓋上濕布（防止麵團表面乾裂）靜置醒面。肉餡兒就是超市里的豬肉糜，挑選肥瘦相間或者精瘦肉多點兒的，不挑肥的。為了保持韭菜口感，調味基本是分步進行。此時加入細碎的薑末、少量油和鹽、雞粉調味，不加生抽等有色調味品。然後朝一個方向攪動均勻。

7)把放涼的雞蛋和肉餡混合，繼續朝一個方向攪動。肉餡兒的量可多可少，最多就是跟韭菜1：1，不過畢竟是韭菜盒子不是韭菜肉餅，一般我們家喜歡肉餡兒是韭菜的一半。

8)攪拌好肉餡和雞蛋，在要包之前再加入韭菜攪拌均勻，不要把韭菜長時間醃在裡面。由於韭菜是淡味兒的，所以根據韭菜的量進行一次調味。此時宜淡不宜鹹，一般調好餡兒我們會先包一個煎熟嘗味道，淡了還能再改。但作為主食，盒子是稍微鮮鹹一些比較好吃的，不要太淡喲。

9)把醒好的麵團揉成超大型甜甜圈，要揉到粗細均勻，準備做劑子。

10）把圈掰開成直，揪劑子（實在不會揪就用刀切），劑子要比餃子的稍大。將斷面朝下，用兩三根手指從上到下垂直壓扁，擀開。餃子皮需要中間厚邊緣薄，盒子沒有這個要求，所以中間不留肚子擀平就行，稍稍拉長擀成均勻的橢圓型。

11）終於開始包啦～可以拿在手上包，也可以直接放在桌子上。鋪上餡兒，餡兒要過半，飽滿一些才好吃。

12）鋪滿一半後對折，把邊緣壓實。擀面的時候案板和擀麵杖上都鋪上一層薄面就不會粘了。

13)拿起來捏花邊。就順著一個方向一直重複著往裡按，這個只可意會不可言傳，你們感受一下。

14）大概就是這樣子啦

15）中火熱鍋，倒少許油（一般一次油只煎一鍋，所以油不用多），將盒子放進鍋裡碼放好。

16）一面煎至微微金黃時倒小半碗冷水，小心別被濺出來的油燙到（不需要翻面，水別多），蓋上蓋子改小火。這個方法是傳下來的，因為自家做的盒子肉餡兒較多且厚，如果只用油幹煎可能會出現外焦裡不熟的情況，所以利用水將內陷煮熟，同時能保證外皮不焦，還能減少油量。水差不多收幹就可以翻面了，另一面稍稍煎一下就行，不需要煎的兩面都焦脆，這樣口感會有層次，否則口感會太硬。不過喜歡焦脆口感的就兩面都煎黃吧～然後出鍋就可以吃了，可以蘸著陳醋吃喲。