多半中國人沒這麼吃過麵條

記得家裡父母做的山西餄餎面實在是好吃，又方便，口感特別筋道爽滑，非常掛味，想起小時候山西人每家都會有一個餄餎床，大鐵架子中間一個鐵筒，裡邊放上一條和好的面，用力一壓，麵條“滋滋”的響著直接進了開水鍋裡，配上自己炒的素鹵或者是肉鹵，就一瓣蒜，那絕了，現在都不太用那種大的餄餎床了，沒地兒放，我這個用的是袖珍型的，一隻手拿著，別一隻手擰的那種，就是稍微費點勁，但是對於三口之家是足夠了。

山西那邊喜歡吃雜糧，麵條也不都是白麵，會放一些蕎麥面，玉米麵什麼的，更加好吃，大家可以試一下，下邊我們來吃一碗簡單又別致的面吧下邊我們來吃一碗簡單又別致的面吧。

主料：麵粉300克、五花肉500克

調料：五香粉適量、鹽5、 黃豆醬油20克、黃酒15克、蔥薑適量

水下煮開後小火煮十分鐘，放少許蔥薑

煮完切成約一公分小丁備用

鍋燒熱放油，把肉倒進去中火煸至表皮有些黃，煸出油

然後放五香粉大火炒出香氣

接著放黃酒，醬油炒出香氣

然後加水，水量稍大一些，放蔥薑，鹽，少許白糖，燒開後轉小火燒一個半小時

這樣鹵就做成了。

白麵提前用常溫水和好餳一個小時至滋潤

鍋中水燒開，把面切成大長條放進餄餎器裡，開始壓面，煮面，吃面。

後記：

1、肉稍微肥一些更好，肉先整塊煮，可以使香氣保存，在油裡煸一會兒能把肥煸出去，不會膩，用煮肉的原湯來燒味道更好。

2、別看切的小肉丁，煮起來也蠻時間長的，一定要燉爛，不然不夠香，中途不要揭鍋蓋。

3、五香粉我是自己打的，比例大概是大料20克，桂皮20克，砂仁10克，花椒5克，小茴香5克，個人比較喜歡這個味道。

4、面要和稍軟一些，這樣好壓，如果太硬就費了勁了，而且出來的麵條口感可能也會太硬。

5、壓面的時候可以把面沾一層水，這樣壓的時候會滑溜省力一些。