拔絲地瓜：不愛甜,你也會對它say yes

我是個重口味晚期患者，崇尚無辣不歡，極鄙視甜食的膩膩歪歪。但拔絲地瓜對我來說，卻是個例外。只要菜單上有它，必點。脆口的糖殼包裹著地瓜的香軟粉糯，每咬一口，都有滿足感。吃拔絲地瓜的感覺有點像初戀，甜蜜，絲絲縷縷擾人。

食材準備

紅薯：洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊（邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單）

配料：芝麻、白糖、食用油、水。

做法

1.鍋內倒入油，以油溫五成熱時下紅薯塊小火炸。紅暑塊炸到表面金黃，內裡基本熟時撈出。

2.倒出鍋裡多餘的油，留一些底油，加入白糖，用鍋鏟不斷攪動，使糖均勻受熱，再將水倒入鍋中。轉小火，這個時候白糖基本都融化了，出現很多細細密密的小泡。（水油法的糖油水比例待會會講到）

3.繼續熬煮，水分越來越少，糖汁越來越濃。一直熬至糖汁顏色變為淺淺的褐色。用筷子或者鍋鏟挑起少許糖汁往下倒，能成一條線，說明糖炒好了

4.迅速將之前炸好的紅薯塊和芝麻下鍋，這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色。用鍋鏟快速翻動兩下，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦！

1.將白糖和水混合，白糖和水的比例一般為3：1（可以用吃飯的小勺子量一下，3勺白糖，1勺子水），鍋內的油稍熱後，小火慢慢熬制，產生絲的時間長，火候好掌握，適合廚房新手製作。

2.怕掌握不好火候和時間，所以我把水的比例稍微加大了一些，但水也不能太多，就是3勺白糖，1勺半水，用小火慢慢熬，同時用鍋鏟不停的攪拌。糖汁從性狀上經歷了從密集的小泡——大泡——小泡，由稀——稠——拉絲的變化，顏色上也經過了從透明——淺白——青白——淺黃——深黃的一系列變化。一般來說，糖色開始轉成淺咖啡色,糖漿能成一線,便可向鍋中投入要拔絲的材料了。

1.白糖、涼開水、食用油（比例大約是白糖150克、水50克、油10克）

2.油在這道菜裡的作用有兩個：一是可以使熬的糖受熱均勻,二是可延長拉絲的時間。

3.用鍋鏟舀起糖汁往下倒,要仔細觀察糖漿是否像一條線一樣，一般來說，糖色開始轉成咖啡色,糖漿能成一線,便可向鍋中投入要拔絲的材料了。 4.用不粘鍋熬糖，更容易操作一些。

5.拔絲菜成菜後立即上桌,必須馬上食用,方可拉出長長的糖絲，冷了就拔不出絲了。

6.裝入事先抹過油的盤子裡（避免粘盤子，即使有時候無法完全避免，但是粘得不厲害），配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆，還可以避免燙嘴哦。