養生|冬日禦寒，食酒（lao）釀（zao）

寒冷的冬天，很多人都會出現四肢冰冷、手腳發麻的現象，而酒（lao）釀（zao）正是冬天最受歡迎的美食，能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，因為它裡面有一種物質酵素，很多化妝品裡也會用到。

酒釀，也叫米酒或是醪糟，是糯米在酒麴的作用下發酵而成的。看似再平常不過的小吃，但它有自成一體的微觀世界。

酒釀——製作原理

酒釀的原理是根黴菌和酵母菌的共同作用，根黴菌能產生糖化酶，將糯米中的澱粉轉化為葡萄糖。然後酵母菌接著把葡萄糖轉化為酒精，於是酒釀就變得甜而香醇了。這兩種轉化作用是互相抑制且有先後順序的，也就是先糖化再酒化。所以酒釀的變化過程是先變得越來越甜，到達頂峰後甜味變淡，酒味變濃。

市面上售的產品一般會控制酒釀的發酵程度，當達到一定甜度和酒精度合適的配比時，用加熱等方式使根黴菌和酵母菌失活。這樣酒釀在裝瓶後不會繼續酒化，味道保持穩定。這種做法適宜大眾口味和保存運輸等目的。

酒釀 ——食用與藥用價值

1、醪糟能助消化。醪糟是糯米釀造的，糯米的缺點是過於黏糯，不好消化，做成醪糟之後不僅好消化，還有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增進食欲，幫助消化，促進新陳代謝。

2、醪糟能補腎。從中醫上講，糯米和其他的米不一樣，其他的米是補脾胃的，而唯有糯米可以補腎溫腎。

3、醪糟能養顏。糯米釀成酒後，增加了酒性，可以入肺經，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮膚好，不顯老。

4、醪糟能豐胸、下奶。在我國很多地方都有給坐月子的產婦喝醪糟的風俗，原因是醪糟能入肝經，活血補血，而乳汁是血化生的，所以醪糟有通乳腺、豐胸的作用。

5、醪糟能補虛。隨著生活節奏的加快，人們的身體壓力和精神壓力越來越大，經常感覺疲勞，提不起精神，女性甚至月經量少，更年期提前，可以吃點醪糟來提氣補虛。更能防治冬季怕冷畏寒，風濕關節炎等疾病。

酒釀——選購

1、酒釀有新、舊之分，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。

2、老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。

3、第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。

酒釀——食用方法

1、最簡單的方法是開封後直接食用。

、冬季想喝熱飲的話可以把醪糟煮開，這樣可以把酒氣煮散；或者用適量開水把醪糟沖散來喝。

3、在陝西等地方，常用的吃法是醪糟沖蛋，是把醪糟加水燒開了打入雞蛋花、或者做荷包蛋，連湯帶蛋一起吃。

4、在四川等地方，人們喜歡吃醪糟湯圓，做法是將湯圓面搓成細長條，擠成小拇指尖那麼大的湯圓粉，裡面沒有餡兒，和醪糟一起煮沸。而在寧波，做醪糟湯圓的不同之處是湯圓雖小，裡面是帶各種各樣的餡兒的。

5、平常做菜時料酒可以用醪糟來代替，而且燉肉時候加入一些醪糟可以不用加水，炒出的菜既營養又美味。

6、做肉食的時候可以配合醪糟做成酒糟雞、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋補品。

Tips

1、醪糟適合所有人，尤其是氣滯血虛，體弱乏力的中老年人、孕產婦。

2、由於醪糟營養豐富，天天吃會使人發胖，且吃多了容易上火。

3、對酒精過敏的人要慎食醪糟。