米其林主廚們的冰箱裡都裝了些什麼

「當你想瞭解一個人的生活，也許打開他家廚房的冰箱就夠了。」這個大部分時候不會出錯的真理，如今被 TASCHEN 編成了一本書。由美食作家 Adrian Moore 和攝影師、設計師 Carrie Solomon 合作推出的美食書《Inside Chefs' Fridges, Europe》，尋訪了歐洲 40 位大名鼎鼎的米其林餐廳主廚，並來到每位家中打開他們的冰箱，將裡面存放的日常食材用影像和文字記錄了下來。這些平日裡餐廳後廚的大佬們，回到家一樣也擔當父親、丈夫或妻子和媽媽的角色，在他們看來，做一頓家常便飯，都要在冰箱裡儲藏些什麼呢？你會發現裡面有白樺樹汁糖漿和黑松露屑這樣的昂貴食材，也有家家戶戶都有的 Heinz 番茄醬、Babybel 乳酪，在 Adrian Moore 的策劃下，書中記錄了每位元大廚都貢獻了自家冰箱、兩種喜愛的當地食材和珍貴的家庭食譜。其中更是採訪到了著名的法國女主廚 Hélène Darroze，可謂滿足了一把「摘星愛好者」們的好奇心。

Adrian Moore 是一位出色在多倫多，生活在法國的美食博主，出於對「主廚時代」媒體過盛的追捧和包裝，他決定應該以自己的行動找到些更真實的東西，於是和搭檔同時也是法國著名的美食攝影師、資深平面設計師的 Carrie Solomon 一起，親自走訪每位料理大師，而對於觀者來說，這感覺仿佛有點像被請到主廚們的家裡坐了坐，聊聊家庭日常，也會發現真正的好料理沒那麼遙不可及。

下面果庫君為大家介紹幾位書中大廚們帶來的廚房故事，順便看看他們家冰箱裡都有什麼，為你的採購清單添加點靈感。

Annie Féolde

作為法國以外的第一位米其林三星女主廚，Annie Féolde 的餐廳 Enoteca Pinchiorri 位於義大利一座十六世紀的豪華宮殿內，主營意式托斯卡納傳統菜。然而最初來到義大利的 Annie Féolde 卻只是為了提高口語能力才到一家小餐廳打工，由此也結識了當時在做侍酒師的丈夫。

Annie Féolde 的冰箱裡最常存放的是各種製作沙拉的材料包括火腿、蔬菜、乳酪、蛋黃醬、魚子醬和安佳奶油，而她的家常菜則是托斯卡納傳統的白豆子。

Fatéma Hal

Fatéma Hal 是法國著名摩洛哥餐廳 la Mansouria 的主廚兼老闆。這家成立於 1985 年，巴黎第一家提供高水準摩洛哥菜的餐廳，由 Fatéma Hal 一手創立與操持。而這位女強人的背後也藏著相當坎坷而又充滿溫情的故事：出生於摩洛哥及阿爾及利亞邊界小鎮的 Hal，年輕時曾被迫經歷一段長達六年的包辦婚姻。離婚後，Hal 獨自撫養三個孩子，還積極幫助弱勢婦女爭取權益。

Hal 家的冰箱裡最常出現的是有機蜂蜜、超市買來的醃菜和甜椒，除此之外便是她的私人清單了，諸如冬天用來泡茶的苦艾葉、無花果、摩洛哥藏紅花……每週末，Hal 的孩子們會帶著孫子孫女們回家聚餐，而餐桌上最傳統和最受歡迎的美食，就是她在書中帶來的「雞肉塔吉鍋」。

Grégory Marchand

Grégory Marchand 是法國美食界不折不扣的明星人物，出生孤兒，十六歲開始烹飪生涯，接受過專業的廚藝教育後，Grégory Marchand 輾轉世界各地工作及探尋美食真諦。如今他回到法國，組建了家庭也擁有了兩間都叫做 Frenchie 的餐廳和紅酒吧，以開放式廚房著稱獲得超高人氣。

和剛剛組建家庭的所有年輕人一樣，Grégory Marchand 的冰箱裡最常見的就是各種品牌的乳酪、醬汁和優酪乳，其中 HP Source 是他的最愛，至於 Marchand 的私人食譜，沒什麼懸念，便是配上 HP Source 的英式三明治早餐。