藥不能停？！不如努力多吃菜

西藥常用糖衣來掩蓋藥丸的苦味，中藥則擅常將藥材融於食物之中，以此烹製出色香味俱全的藥膳，究其根源可追溯至幾千年前的夏禹時代。“寓醫於食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相得益彰，讓人無不嘆服祖先之睿智。

藥膳砂煲雞

雞肉本身所具備的滋補功效，使其順理成章成為藥膳不可或缺的主角。來到惠州，首當其衝端上桌來的就是這鍋藥膳砂煲雞了。砂鍋的聚熱能力使離火的鍋底還持續沸騰著，蒸騰的熱氣挾帶著藥材香強勢撲來，細聞之下又會深陷雞肉的清香之中。

這一煲彙集了紅棗、黨參、黃芪、枸杞、當歸等藥材，滋補養生功效不言而喻，對女性尤為有益。雞肉味淡，可以充當味覺載體，充分吸收鍋中的其他味道，因此每一口雞肉都包裹著藥材的濃香，同時雞的鮮味又能巧妙地將藥材味柔化，食客便更易接受。雞肉滑嫩又不失嚼勁，雞皮軟糯，口感豐富而有層次。

這煲雞還配有一盤豬腸粉，此時滴滴濃郁的湯汁就有了用武之地。將豬腸粉浸淫在這精華之中，風味立馬來了個大升級，爽滑的口感也為舌尖帶來一絲新意。

鐵板牛肉

要說冬日進補，牛肉也是不可或缺的一種食材。鐵板燒這種烹飪形式能最大程度地保留牛肉的鮮嫩，炙熱的鐵板烤得湯汁噝啦作響；黑胡椒、洋蔥和青紅椒向來都是牛肉的最佳拍檔，勾人垂涎的香味持續地被鐵板的熱力激發出來，這道菜可謂聲色味香俱佳。

涼拌豬肚

豬肚是“豬三寶”之一，為補脾之要品。豬肚用放了十多種香料、藥材的自製水浸泡，腥臊味立除，簡單地拌入小菜，淋上醬汁，已足夠有味。豬肚本身的質感最是讓人欲罷不能，入口的那份嚼勁與脆爽，征服感從齒間衍生。

話說惠州是客家僑都，客家菜在此自是大行其道。客家人對豆腐那是真愛，客家釀豆腐也已是人盡皆知的客家名吃了。傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。將這肉餡填進脆弱豆腐的過程，都足夠考研廚師的技能。

客家釀豆腐

越是經典當地人對其要求越高，這豆腐的選材就頗為講究，定是要老嫩適中，且要好水好豆做出來的才沒有豆腥味。烹調這釀豆腐要經過先煎後燉，以此將豆腐和肉餡二者的鮮美水乳☆禁☆交融，豆腐的細嫩和肉餡的韌勁對比鮮明，口感是一種驚喜。

此次來惠州為著一道釀豆腐特意找來一家餐館，此店採用的鹽鹵豆腐大有來頭，是由店裡兩位阿姨手推石磨製作而成，每天僅能產出十板供自家餐館使用。

機械化生產的年代，在城市的一隅還保留著傳統的製作工藝，讓人驚訝之餘泛起幾分珍惜與感動。手磨豆腐關聯的不僅僅是物質的東西，正如豆腐在客家菜裡不只是一味食材，碟碗之間展露的是一種態度和風骨，這也許就是被說濫了的所謂情懷吧。