節日找藉口吃吃吃？來個火鍋四重奏滿足你
聖誕剛過，元旦將至。不管是什麼節，重要的是，我們又成功地給自己找了一個貼膘的好機會。既然要貼膘，就要貼一層好膘。管它什麼紅油層層累，理它什麼脂肪堆堆堆，這樣火熱熱的節日還是逛個街、發個瘋、然後拐個鮮肉一起去吃個火鍋吧！
四川火鍋：在朝天椒與花椒的世界裡翻滾
據說，全國各地的四川火鍋圍起來可繞地球兩圈了。四川人喜麻辣，火鍋這個試煉場，麻辣在裡面任了性，肆意揮灑。最好是在冬天的六七點鐘，和朋友或家人一起圍在火鍋旁，在咕嚕咕嚕沸騰翻滾的麻辣世界裡，敘敘溫情。
四川人愛的火鍋，花椒和截成段兒的幹辣椒，鋪滿了整個鍋面，紅彤彤一片。待到湯底沸了的時候，熱氣迎面撲來，花椒的麻、朝天椒的辣卷成卷鑽入空氣，逃不掉。至於蘸料，是必不可少的。加在碗裡的這些油、辣椒、蠔油、香菜等，是川菜的活細胞，離了它們，正如用白水鹵熟了的豬手飯，也不是那個味兒了。
在選好鍋底之後，第一件事就是去調配一碗蘸料。蘸料集中擺放在餐廳的某個地方，油(香油、清油)、幹辣椒面兒、小米辣、蒜蓉、薑蓉、花生末、花椒、胡椒、雞精、白芝麻用精緻的碗碟定好了造型等食客駕幸。百口百味，多加醋還是放多點蠔油，要不要加上一兩勺小米辣？全憑自己或瞭解自己愛好的人裁決。至於火鍋配菜，毛肚、肥牛、鴨腸、耗兒魚、牛肉丸子、蝦餃、火腿腸、鴨血等是桌桌必點。土豆、蓮藕、金針菇、凍豆腐、粉絲、白菜、山藥、竹筍、冬瓜等素菜，又哪裡都少不了它們的蹤跡。
酸湯肥牛火鍋：3人198元
餐廳名稱：渝城味都餐廳
地址：廣州市越秀區環市東路419號
聯繫電話：020-37618600
海鮮火鍋：“裸烹”至上，“鮮”入為主
所謂海鮮火鍋“裸烹”，即是選用新鮮上等的海鮮食材入料，以品味海鮮的原汁原味。海鮮火鍋配料講究，魷魚、海螺、雞肉、牛肉、墨魚、元貝、螃蟹、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和各種蝦滑，你方唱罷我登場。
火鍋鍋底和配菜也應該“濃妝淡抹總相宜”。海鮮火鍋最配當然是瑤柱冬瓜湯底，瑤柱、蝦幹蒸熟倒入滾10分鐘即可。新鮮活蠔在清湯裡滾過一分鐘，猶如刺身般滑嫩。元貝更是有訣竅，絕對不可太老，在最佳的狀態下起鍋，嫩嫩的恍若入口即化。雪花肥牛涮時有訣竅，筷子夾著在滾水中滑三四下即可，入口甘香、鮮嫩多汁。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口。兩三個小時排山倒海般吃下來卻仍不會被油悶住，反而只覺鮮而不膩、饜而不傷。
沙茶醬是粵式火鍋的絕好搭配，沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味，蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
自助海鮮火鍋：128元/位
餐廳名稱：中心皇冠假日酒店滋味館
餐廳地址：廣州市環市東路339號中心皇冠假日酒店四樓
牛肉火鍋：潮汕人將牛肉吃成了藝術
潮汕的牛肉火鍋，幾乎成了潮汕美食的代名詞。最早的潮汕牛肉火鍋發源於夜市等小作坊，沙茶鍋底，涮各種部位的牛肉，後來發展至牛骨熬制清湯，然後涮牛肉蘸沙茶醬或普寧豆醬。
潮汕的牛肉火鍋讓人叫絕，潮汕人對牛部位的細分程度更令人咋舌。勃仁、匙仁、吊龍、腳趾、胸口朥、五花趾、三花趾……為了避免此般如閱天書的尷尬，來吃汕頭的牛肉火鍋前最好對牛的部位有所瞭解，才能吃出門道和講究。潮汕人為了不辜負這上好的黃牛肉，硬是將其吃成了藝術。
最受當地老饕推崇的是脖仁，此為牛脖子上最常活動的部位，其嫩滑程度可見一斑。匙仁和匙柄在西餐中屬於牛的肉眼部分，一頭牛只有兩條匙柄，匙仁比匙柄更甜嫩，也是肉眼的最好部位。
5秒鐘，對於牛肉是恰到好處的食點，當然，要湯底夠沸、牛肉夠新鮮、刀工夠好。牛肉端上桌，直將人眼映紅了，片片切得飛薄，牛骨湯底早已沸騰飄香，牛肉皆只需放在湯裡涮三五下即可撈起品嘗。
斐濟水涮澳洲黑牛：168元
餐廳名稱：喜客喜宴專門店
餐廳地址：廣州市越秀區農林下路37號廣百百貨8樓喜客喜宴專門店
一人一鍋一瓶酒：123元
餐廳名稱：神之水滴酒窖
餐廳地址：廣州市天河南一路90號
粥底火鍋：白粥“入胃”，百吃不上火
十幾年前，從順德起源的粥底火鍋熱潮在南粵大地迅速掀起，風靡全國。粥底火鍋把嶺南傳統的生滾粥和清水火鍋的做法結合起來，用味湯熬成粥底，隔去粥渣，因而特別香滑黏稠。
粥水火鍋與一般火鍋不同，其粥底亦可“入胃”，且清香甘甜。粥底火鍋的白粥不加調味料，火鍋料在粥裡燙熟以後味道相對清淡，食客可以蘸些醬料(粥水火鍋的蘸料有兩種：其一稱作醬油汁，口味鹹鮮、微甜；另一種為香辣汁，口味香辣)以錦上添花。
可以用來打“粥底火鍋”的食材包羅萬象，海鮮類包括白貝，生蠔，水魚，水蟹，象拔蠔，珍珠貝等；肉類包括牛雙蓮，肥牛，魚頭，鯪魚丸，豬肉丸，牛肉丸，豬雜等；蔬菜類包括冬瓜，鮮淮山，香芋，西洋菜，生菜娃娃菜，油麥菜等；菇類包括鮮冬菇，金針菇，平菇等。但總的來說，涮海鮮效果最好。
粥底火鍋內材料吃得七七八八以後，可以再放入青菜絲和玉米粒拌粥，此時的粥火候足，也吸收了各種材料的味道，基本上不用什麼調味料也十分可口。吃粥的時候還可以配上一份油條或者小菜，豐富下味覺體驗，而不必一鍋清粥吃到底。
4人粥底火鍋：500元
餐廳名稱：滋粥樓
餐廳地址：廣州市市橋番禺廣場東側(中銀大廈後面，番禺廣場總店)
聯繫電話：020-84620888