冬天的恩賜，葡萄酒亦可蜜如人生

在我們提到波特酒時，首先，我們在談論的是來自葡萄牙的國酒，也是杜羅河谷兩千年的釀酒史。英國作家 Evelyn Waugh 曾說，「波特酒不適合年輕人喝，他們過於稚嫩和活躍。波特酒是歲月的恩賜，是慰藉學者和智者的靈魂飲料。」

波特酒「Port」的名字，來自杜羅河流經的港口城市波爾圖 Porto，波特酒正是在那裡的酒窖中進行陳釀。溯河流而上，波特酒的種植和釀造都在杜羅河谷完成，90 多種葡萄生長在陡峭的岩石山坡地帶，許多現在被列為世界遺產的古老葡萄園，都是地處狹窄的梯田之上，由數百雙手築起的幹砌石牆支撐。1756 年，杜羅波特葡萄酒莊園就成為了世界上第一座葡萄園區域。

波爾圖市內的酒窖

和普通紅酒不一樣的是，波特酒是一種給正在發酵中的葡萄汁加入了白蘭地的加烈葡萄酒，有著甜蜜絲滑的口感，對葡萄酒無甚瞭解或對單寧敏感的人來說，完全可以暢飲，但小心，每一瓶的酒精含量實際上都高於普通紅酒，不勝酒力的話很快就會敗下陣來，所以，也有人說，男孩喝紅酒，男人則要喝波特酒。相傳在幾百拿破崙的特拉法爾加戰役前夜，英國的「皇家海軍之魂」納爾遜子爵手指蘸著他最愛的波特酒在餐桌上繪製作戰示意圖，這個場景甚至被畫家 A. D. McCormick 用油畫記錄了下來。

加入白蘭地的起因據說是一個美麗的巧合，18 世紀初，杜羅河葡萄酒大量出口英國，為了防止葡萄酒在運輸過程中壞掉，英國酒商們想出了往里加白蘭地的主意，沒想到卻造就了豐富而深邃的美感。由於陳釀和調配形式多樣，波特酒的分類也十分繁多，有紅寶石波特酒、黃褐色波特酒、年份波特酒、單一年份波特酒、晚裝瓶年份波特酒、白波特酒等等，為了迎合市場的需要，近年來還創造性的調製出了粉紅波特酒。

原紐約世貿中心頂層「世界之窗」餐廳侍酒師 Kevin Zraly 在《世界葡萄酒全書》中對波特酒描述說：「享用此酒的理想場景是：飄雪的夜晚，孩子們依偎在床上，眼前是劈啪作響的爐火，身邊有愛犬金毛。」

白波特酒適合做餐前開胃酒，而甜度較高的紅寶石波特酒則可餐後作為甜酒搭配甜點，和藍紋乳酪或者洗浸乳酪、巧克力、堅果的搭配也恰到好處，而最正統最男子氣概的飲法，則是和雪茄，曾有人感歎，一支雪茄和一杯波特酒，就是天堂。