知識分享丨炒菜小經驗，開啟變大廚之路

導語：8招炒菜的小妙招，讓你開啟進階大廚之路。

文章不長，大概需要花費2分鐘的閱讀時間。

【1】燉出白魚湯

【】魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎，記得是某電影中看到的小技巧。

【2】燉骨頭湯的秘笈

燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色加一滴醋會瞬間變清湯！

【3】讓肉變的更爛

任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水，當然如果你喜歡Q彈的效果，就加冷水。

【4】加鹽的時機

99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。

【5】醬油的使用

靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。湖南跟四川一帶喜歡用豆瓣醬或者辣椒醬上色，廣東一帶用的就是醬油。

【6】讓雞蛋更蓬鬆

6炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了，在打雞蛋的時候稍微放點水，口感也會更蓬鬆。

【7】加粗讓肉變嫩

肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。

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