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烘培達人建議你,入門工具買這些

烘焙給人的最大收穫,是站在廚房裡一通百通的能力和信心,和做好一件事的靜心與專注。不說少許,也沒有寫意,食材精確到克。烘焙時,你必須全神貫注,所有能量都集中在一雙手上。整個過程需要一個人慢慢來,不宜被觀摩,全部完事才適合分享。

果庫君喜歡烘焙,喜歡繁瑣的工具,考究的器皿,一絲不苟的比重,藝術創作般的雕塑手法,麵粉在不同狀態下的氣味,尤其是發酵中那種豐滿的、佔有欲很強的氤氳。

烘焙初入門者,工具不用求全,你也求不過來。果庫君的建議是,學一樣,做一樣,會一樣,添置一樣。今天研究出了一份烘焙工具的入門清單,説明你從最基本的工具看起。

烤箱及其配件

要想入坑玩烘焙,挑選烤箱是第一步。不用多貴的,烤箱沒多少科技含量,核心就是上下加熱管。其他蒸汽啊,迴圈啊,沒有不影響大局。入門烤箱,不用選最好的,只要選功能合適、性價比高的。

烤箱的配置跟烘焙的出品關係不大。關鍵還是用心。ACA ATO-MR34B 家用多功能電烤箱。容量足夠大,無論中西料理皆可勝任。性價比高,在烘焙圈裡口碑不錯。

打蛋器

拯救了手腕的偉大發明,打蛋器。打發黃油、淡奶油、雞蛋…… 打發一切。簡單混合、慢速攪拌,依靠手動打蛋器。其他需要力量、速度與耐心的工作就交給電動打蛋器吧。在電動打蛋器品牌中,ACA 或 KENWOOD 口碑都不錯。

計量工具

做西點時各種配料的用量一定要精確,量勺、量杯和廚房秤非常重要。果庫君建議買耐熱玻璃量杯,因為可以微波加熱,用起來很方便。

這款 HARIO 量杯來自日本著名的玻璃製造商,耐溫度差高達 120 攝氏度,也就是說從零度的冰箱冷藏室拿出來,直接倒入開水都不會裂。

不銹鋼量勺,耐用、易清洗。推薦貝印不銹鋼計量勺組,分別是 15ml、5ml、2.5ml 和 1.25ml 可選擇使用。使用時記得把勺內粉質刮平,這樣計量才準確。

廚房電子秤,推薦一個國產的香山品牌。它在國內烘焙圈當中口碑非常好,稱重準確,性價比極高。香山電子廚房秤 EK3820 款,能夠精准稱量到 0.1g,堪稱實力派。超薄易收納,去皮等功能也很方便。缺點是,顏值不高。

案板、擀麵杖

案板、擀麵杖原本就是居家必備廚具。但是做烘焙的話,果庫君更推薦矽膠材質的工具,因為它能夠折疊,收納方便,比木板更易清洗,而且也不像木制面板那樣容易粘面。

矽膠和麵墊。畫有刻度,可以方便掌握面餅尺寸。耐熱、不粘、易清洗,除了一般的餅乾、派皮,連馬卡龍、糖藝等都能做。

橡皮刮刀

橡皮刮刀頭部較軟,能完美貼合容器,把內壁上附著的麵糊等物刮得乾乾淨淨。矽膠材質的橡皮刮刀耐高溫,可以邊加熱邊攪拌。而一體成型的刮刀則容易清洗,更加衛生。這款三能刮刀符合以上全部要求,性能優越。

攪拌盆、碗

購買攪拌盆,通常玻璃或不銹鋼材質的為好。如果條件允許,大盆最好準備兩個以上,還需要幾個小碗盛放其他食材。屋諾不銹鋼防滑打蛋盆,也是口碑物件。

麵粉篩

篩過的麵粉做出的成品組織更均勻,口感更好。將可哥粉等其他粉狀食材和麵粉一起過篩,能讓它們混合更均勻。

加拿大 Cuisipro 麵粉篩。將麵粉直接從袋中舀出,無需使用其他器具。單手操作開關設計,使用更方便。

模具

既然玩烘焙,當然得做蛋糕,蛋糕圓模必須入手。材質選擇金屬不粘的即可,也有些人喜歡用一次性紙質模具。紙質模具不用清洗,使用方便,缺點是蛋糕膨脹時容易走形。