價格相差40倍的雞蛋，營養價值居然一樣

端午節即將來臨，雞蛋成為消費者節日必選的傳統食品，現代社會的人們越來越追求原生態的食物，很多人會不惜重金特意選擇笨雞蛋，認為它比普通雞蛋有營養過節送親朋好友會更有面子。事實真如我們所想嗎？

近日，瀋陽市消費者協會對25款雞蛋樣品進行了比較試驗。

選取的雞蛋樣本平均價格每500克從2.29元到87.25元不等，包括普通雞蛋、笨雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋、山雞蛋、初產蛋、綠色雞蛋、農家雞蛋、特殊營養成分雞蛋、有機野山雞蛋等共計25款樣品。

結果顯示，所有安全指標全部符合國家標準；相關營養指標差距不大。

啥意思？

2塊多錢一斤的雞蛋和80多一斤的雞蛋，

營養價值是差不多的。

請問這些年你花了多少冤枉錢？

25款雞蛋營養成分含量略有差異，

蛋白質最高含量為14.6g/100g，

最低為11.3.g/100g，相差3.3g/100g；

令人吃驚的是，價格相差40倍！

87.25元的一斤的鄉村山雞蛋蛋白質含量為12.3g/100g

還不及2.29元一斤的普通鮮雞蛋的蛋白質含量12.8g/100g

雞蛋營養成分匯總表↓↓↓

從比較試驗結果看，

價格相對較高的雞蛋，

其營養指標並非最高，

而每500克價格2.29元的普通雞蛋營養指標也不低。

之所以各種門類的雞蛋營養價值差不多，

還有很多市民專挑貴的買，

就是在選購雞蛋上存在一些錯誤的認識，

讓我們來看一下有關雞蛋的十大誤區。

誤區一、農家蛋有營養

市場上都說家養的雞蛋比養雞場養的雞蛋更具有營養價值。但是經研究表明，裡面所含的營養價值相差無幾。還有就是農家雞的生存環境很令人擔憂，受到糞便污染的可能性大，養雞場的雞統一管理，相比較而言，更加健康。

誤區二、紅殼蛋比白殼蛋有營養

紅殼雞蛋真的比白殼雞蛋營養價值高嗎？通過科學研究告訴我們，紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢在於蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養是相差無幾的。所以大家在購買雞蛋時要注意。

誤區三、蛋黃越黃越有營養

“紅心鴨蛋”大家應該還有印象，蛋黃確實是好東西，雞蛋中的蛋白質集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養價值。不過現有的技術手段是很容易讓雞蛋變顏色的，而且還會帶來安全隱患。但是消費者沒有必要談蛋黃而色變，沒有被化學污染過的，依然是有營養的好食品。

誤區四、毛雞蛋是滋補品

毛雞蛋就是死胎蛋，是沒有完成孵化的雞蛋，吃了之後對身體極其不利，毛雞蛋中的營養在孵化過程中都發生變化，絕大多數的營養在胚胎發育過程中，都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的，而且毛雞蛋極易被微生物感染，是細菌的溫床，專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補，甚至有可能危害身體健康。

誤區五、煮雞蛋時間越長越好

專家指出：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋呈溏心狀，蛋黃處於半凝固半流動的狀態，營養成分最利於人體吸收。

誤區六、生吃雞蛋更有營養

小編在這裡告訴大家，研究表明吃生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等。告訴身邊的朋友，不要生吃雞蛋，很容易感染細菌。

誤區七、雞蛋不宜和豆漿一起吃

一部分人人為：豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收，但是科學家告訴我們：豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。

誤區八、感冒時不能吃雞蛋

專家指出：人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內缺乏營養，大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時儘量去吃雞蛋羹，蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。

誤區九、產婦要多吃雞蛋

在我國，孕婦是受到特殊對待的人群，坐月子時大量吃雞蛋更是一種習俗，但是醫學專家做過實驗：孕婦一天吃十個雞蛋跟吃三個雞蛋身體所吸收的營養是一樣的。吃多了會增加腸胃負擔，一兩個足矣，再吃點蔬菜，瓜果等以求達到膳食平衡。

誤區十、中老年人不要吃雞蛋黃

傳統觀點認為雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

專家認為，中老年人每天吃1至2個雞蛋（包括蛋黃）是有益健康的，但不宜食之過多。

另外，雞蛋是日常生活中必不可少的食品，

所以雞蛋的存放也有很多誤區，

快來看看你有沒有中招！

一、雞蛋不可橫放保存

新鮮雞蛋剛買回來，就放進冰箱的抽屜裡？那你可就做錯了！

如果把新鮮雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

二、保存雞蛋的小竅門

1、正確地放在冰箱裡儲存

雞蛋正確的存放方法是，放的時候要大頭朝上、小頭在下。這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品品質。

2、雞蛋忌與揮發性物質同裝運

蔥、薑、辣椒等揮發性物質的強烈氣味，會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

3、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏

雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

4、雞蛋存放前不可用水沖洗

有些雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免污染其他食品。

但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

5、有獨立的存放空間

在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡。

三、雞蛋也有保質期

雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響較大。通常來說，溫度在2-5℃時，雞蛋的保質期為40-60天；在15℃以下，保質期為30天左右；當夏季溫度高於25℃時，鮮雞蛋保質期為7-10天。

消費者應根據家庭人口計算購買量；購買後應採用冰箱低溫儲藏的方式進行保存，延長鮮雞蛋保質期，保障鮮雞蛋的安全和營養。

來源：新聞夜航、瀋陽晚報