七色食物，提高寶寶的免疫力

文/沈文（中國藥膳研究會理事、中國藥膳研究會專業製作委員會副秘書長）

赤橙黃綠青藍紫等眾多的色彩組成了五光十色的世界，也帶給寶寶五顏六色的食物，科學搭

配這些食物對提高寶寶自身預防疾病及自我痊癒會大有裨益。

胡蘿蔔之所以呈現出明亮誘人的黃色，那是β- 胡蘿蔔素的緣故；

番茄呈現鮮豔欲滴的紅色，那是番茄紅素的緣故；

藍莓呈現深藍黑紫的顏色，那是花青素的緣故……

正是這些斑斕的色彩讓蔬菜水果有了特定的意義，能夠幫助寶寶抵禦紫外線或細菌病毒的侵害，説明寶寶的機體抵禦自由基造成的破壞。

讓寶寶充滿活力，，均衡攝取不同顏色的飲食是最有效的強身健體方法。不僅是鮮豔的紅色、黃色、綠色寶寶要攝取，其他如紫色、褐色、白色、黑色的食物也都應該攝取。

紅色食物，抗氧化先鋒

含有豐富的茄紅素、β- 胡蘿蔔素、維生素 C、維生素 E、硒及黃酮等抗氧化植物營養素，因此擁有強效的抗氧化作用，能夠幫助寶寶的身體排出自由基，達到預防感冒、強健身體的神奇效果。

代表食物: 番茄、紅柿子椒、西瓜、粉紅葡萄柚、鮭魚、蝦、螃蟹等。

黃/橙色食物，加強免疫力的小衛士

富含α/β胡蘿蔔素/葉綠素、類黃酮/萜烯等抗氧化營養素，其中 β- 胡蘿蔔素可根據人體需要轉化成維生素 A，來維持寶寶皮膚、黏膜及免疫機能的健康。未經轉化的β-胡蘿蔔素具有強大的抗氧化作用，能夠防止老化，並阻擋細菌病毒的侵襲。α- 胡蘿蔔素雖然無法轉化成維生素 A，但是抗氧化力比起 β- 胡蘿蔔素更為卓越， 更能有效地強化寶寶的免疫力。

代表食物：胡蘿蔔、南瓜、玉米、紅薯、柳丁、哈密瓜、芒果、蛋黃等。

綠色食物，預防氧化的小幫手

由於溫室生產的因素，一年四季常見，其顏色越深，色素成分就愈豐富，油菜等深綠色的蔬菜含有較多的胡蘿蔔素、葉黃素及葉綠素等色素成分。但像菠菜、韭菜這樣深綠色的蔬菜是盛產在冬季的，隨著氣溫的降低，這些深綠色蔬菜中的色素成分反而會增多，尤其是能

夠預防基因損傷的葉綠素，能有效防止細胞因自由基而氧化。而綠色蔬菜中的維生素C也會比夏天時增加將近3倍。綠色蔬菜中的葉黃素能夠保護寶寶的眼睛不受紫外線的傷害，還能夠保護寶寶稚嫩的皮膚。

代表食物：菠菜、茼蒿、綠菜花、油菜、油麥菜、茼蒿、豌豆、獼猴桃等。

紫色食物，構築免疫力防線

除了含有抗氧化的蒜素、異硫氨酸鹽、蒜基三硫化物等營養素之外，更重要的是含有最有效的抗氧化劑——紫色色素（花青素）。花青素的抗氧化性能比維生素 E 高出 50 倍，比維生素 C 高出 20 倍，是天然的陽光遮蓋物，營養寶寶的皮膚，防止紫外線侵害寶寶的皮膚，從而增加寶寶皮膚的免疫力，同時還能保護寶寶的眼睛，增強寶寶的視力。

代表食物：茄子、紫甘藍、藍莓、洋蔥、葡萄、紫心甘薯、李子等。

褐色食物，抵抗自由基侵害的“強將”

褐色食物含有硒、苯酚、類黃酮、維生素 B 族等強效抗氧化成分。硒是抵抗自由基侵害的“強將”，維生素 E、植酸、苯酚、類黃酮能防止細胞過氧化 ；維生素 B2 能輔助幫助抑制氧化，從而達到增強寶寶免疫力的綜合效力。精製大米、小麥的過程會讓這些有益的抗氧化成分減少或消失，所以適當讓寶寶增加粗糧的攝入，能提升寶寶的免疫力。

代表食物：全麥麵粉、小米、蕎麥、菇類（如香菇）、堅果類等。

白色食物，免疫系統的保護傘

很多白色食物含有特殊的氣味，比如蘿蔔的辣味 ；洋蔥、大蒜的蒜香味等，這些味道雖然辛辣，卻富含對寶寶有益的抗氧化成分，比如異硫氰酸鹽 / 硫化氫，槲皮素，蒜素等，都參與了寶寶健全免疫系統的構建，且為寶寶強效的免疫力“添磚加瓦”。

代表食物：銀耳、白蘿蔔、蓮藕、牛奶、魷魚等。

黑色食物，排毒清道夫

黑色食物在提倡食療養生的中國受到了前所未有的重視，自古就被認為能補腎強身。特別是黑芝麻、黑木耳等食物，都是滋補身體的代表性食物。現代研究發現這些黑色食物中富含提升免疫力的有效成分，如胡蘿蔔素，海藻酸，黏溶性多糖聚合體等，能幫助寶寶清除體內的自由基，加強腸道的排毒作用，保護皮膚黏膜，提升寶寶防病抗病能力。

代表食物：黑豆、黑芝麻、黑木耳、海帶、海苔等。

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