涼嗖嗖的檸檬奶油派，酸甜真開胃！

清新素雅的檸檬派，陽光般的色彩，即使是在夏天也那麼明亮。咬一口檸檬派，外皮的酥脆，內餡的清新酸甜，特別是經過冷藏之後，從外爽到內的冰爽。所以，抱著烤箱折騰了一陣子，這入口的清爽頓時將悶熱一掃而淨。

【清新檸檬派】

油酥甜派皮材料：低筋麵粉120克，糖粉25克，鹽1/8小匙，無鹽黃油65克，蛋黃15克，牛奶15克

檸檬奶油餡材料：全蛋155克，細砂糖145克，檸檬汁150克，檸檬皮1.5個，無鹽黃油150克

派盤：7—9.5寸均可

製作過程：

（一） 甜派皮的製作及烘焙

1. 甜派皮材料準備好：低筋麵粉120克，糖粉25克，鹽1/8小匙，無鹽黃油65克，蛋黃15克，牛奶15克；

2. 低筋麵粉、糖粉、鹽過篩入盆中，黃油切小塊同入粉盆中；

3. 用刮刀將黃油和粉類混合成小粒粒狀，然後將蛋黃打散加入粉粒中；

4. 用刮刀將蛋黃與粉粒混合成麵團，不要過度攪拌按壓，成團就可以了；

5. 將麵團放在保鮮膜上，用手按壓成厚約7、8毫米的薄片，然後入冰箱冷藏至少30分鐘以上；

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6. 冷藏變硬的麵團取出來，在揉面墊上撒少許麵粉，在麵團上也撒少許麵粉，擀成厚約3毫米的面片，厚度也隨派盤大小來調整；

7. 用擀麵杖將面皮卷起，移到派盤上，用手掌輕輕將派皮按壓進派盤中，將多餘的派皮貼補到薄或者少的地方，將全部的材料都用完；再用餐叉在上面均勻紮孔，防止烘烤時不平；此時烤箱開始預熱180度；

8. 用錫紙將派皮罩住，上面鋪烘焙石，用綠豆紅豆也可以；

9. 預熱時間結束，ACA語音烤箱提醒可以將食物送入烤箱，這裡將派皮送入預熱好的ACA語音烤箱中層，按“啟動”鍵，烤箱開始燒烤；

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10. 烤10分鐘後，將烤箱暫停，派盤取出，靜置兩分鐘後，將錫紙和烘焙石移走，派皮上刷一層蛋清；

11. 再重新放入烤箱中，按“啟動”鍵，直到烘烤完成；

12. 烤好的派皮顏色金黃，放在派盤中自然晾涼；

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（二） 檸檬奶油餡的製作

1. 檸檬奶油餡製作前，先來準備幾個檸檬，用鹽水將檸檬表皮搓洗，再沖淨；

2. 用檸檬刨絲器將一個半的檸檬黃皮削下來，裡面的白肉不要削下來；

3. 再用檸檬擠壓器擠出150克的檸檬汁；

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4. 檸檬奶油餡的材料準備好：全蛋155克，細砂糖145克，檸檬汁150克，檸檬皮1.5個，無鹽黃油150克；

5. 雞蛋加細砂糖打散，隔水加熱，讓砂糖完全融化；

6. 將檸檬汁倒入蛋液中，不停攪拌；

7. 火可以適當加大，讓水沸騰起來，這樣雞蛋液能很快成熟變粘稠；

8. 將雞蛋液鍋端離熱水，將檸檬屑和黃油投入其中，迅速攪拌融化；

9. 將晾涼的檸檬奶油液倒入派皮中，表面攤平，蓋個高點的盤子送入冰箱冷藏2小時左右。

烘焙小技巧：

1. 此配方可以製作一個7寸-9.5寸的派，根據派盤大小來調整派皮的厚度；

2. 派皮是烤全熟的，烘烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整；

3. 檸檬奶油餡的口感是酸甜的，檸檬很酸，所以白糖的量不要減少太多；

4. 做好的派，還可以在表面做些奶油裱花的裝飾，更顯清新漂亮。