3D列印食物離日常餐飲已不遠，烘焙業可能是開疆沃土
OFweek3D列印網訊 我們大多數人知道3D列印技術，恐怕都是在醫療行業、模具製造以及航空航太領域科技工作者們探索的新聞裡。雖然3D列印更多和“塑膠”、“金屬”等概念聯繫在一起，食品也可以用3D技術列印的新聞從2015年開始也有出現。
如今人們對3D列印食品的看法依然差異很大，有的認為它只是個噱頭，有的則認為它能創造出新的價值。事實往往是，在外界爭論的時候，新興行業從來都不會停步，而是在快速發展著。日前就有消息，美國的3D列印食品公司已經獲得天使輪融資，開始走向市場了。
業界也開始意識到，這個“新奇玩意”作為一種新興技術，的確具有商業化的價值。知名市場研究公司MM就發佈了一份相關的研究報告，預測到2025年，食品3D列印市場的全球規模將達到4.25億美元。3D列印食品是如何走到這一步，又將如何繼續發展，同樣也和市場需求密切相關。
3D列印食品如何真正被消費者所接受？
以往出現的3D列印食物，常常是一些“稀奇古怪”的東西，比如磨碎的昆蟲做成的脆片，由胡蘿蔔泥製成的胡蘿蔔、橄欖製成的魚子醬……3D列印技術自帶高冷範，製作食品的過程沒有人工過多參與，如果出品的食物也很“罕見”的話，大眾接受度有限是可想而知的。
國外有調查表明，人們對3D列印食品的看法與他們對食品觀念、偏好和文化有關。目前人們對3D列印作為日常飲食的食物興趣不大，因為製作方式“不自然”，食物看上去奇怪，味道也比不上天然的。
這就意味著，3D列印食品在商業化之前，首先得讓人們把這項技術和食物看得“正常”，消費者才有可能考慮3D列印的食物，把3D列印的食品變成生活的一部分。而讓它來製作我們已經熟悉的食物，可能就會好很多，比如以麵團和醬汁為主要原料的世界性食品——披薩。
世界上首家3D列印食品公司BeeHex，專門研發的就是3D列印披薩餅。Beehex由多位科技界人士聯合創立，該公司開發的原型能在4分鐘內列印一個任何形狀的可立即烤制的披薩餅，而它的3D列印售貨亭3D Chef，每60秒就可以列印並烘烤一個披薩餅。可以說，Beehex提供的是借助3D技術製作定制口味的披薩烘烤一體機，連接APP後就成了可移動的披薩店。
列印所使用的原材料至關重要。Beehex宣佈與提供義大利傳統那不勒斯比薩的Ribalta披薩店合作，廚師長Pasquale Cozzolino創造的麵團發酵過程有5天之久，既輕又易消化，因此他將作為顧問監督3D印表機使用的麵團、醬汁和乳酪配方。由他在烹飪行業的經驗來創造出的披薩，被3D列印且不犧牲口感和品質，這是比其他搞出古怪食物的3D技術開發者更聰明的嘗試。
3D列印技術對哪些領域會產生價值？
3D列印食品的應用範圍，和它的操作過程有很大關係：通過3D印表機從噴嘴處擠出柔軟的液態可食用物質，按照電腦的指令將食材一層一層堆疊在一起，一個個3D列印食品就這樣誕生了。世界上第一台3D食品印表機，就是巧克力印表機。
使用液態原材料製作食物，對於老年人來說就非常合適——他們往往咀嚼或者吞咽困難，膠狀食物更適合他們。同理，醫院和療養院也可能受益于這項技術，這些場所就可以為病患輕鬆地創造易咀嚼、易消化同時富含特需營養素的食物。
此外，太空人、飛機乘客等特殊狀態下的人員，也可以通過3D列印食品來滿足對食物的需求。NASA就曾委託研究人員開發3D食物印表機，因為在太空當中列印出有營養甚至美味的食物，對於改善宇航員的膳食水準來說相當重要。
BeeHex公司成立之初本就打算開發一款印表機為宇航員列印食物。但後來公司的四位聯合創始人決定將這一理念應用于普通消費市場，能當場製作零食或飯食，顧客可以根據需要直接在App中下單點餐。
更遠的構想則是，BeeHex的印表機從可穿戴設備中獲取使用者健康資料，來為使用者提供營養配餐。對於投資人來說，關注點也還是3D列印面向大眾餐飲的解決能力。BeeHex在今年3月獲得融資，由食品自動化專家Jim Grote領投，此人正是Donatos Pizza連鎖餐廳的創始人。
投資人表示，對於Little Caesars或是PizzaHut這樣大型的連鎖餐廳來說，BeeHex提供的3D列印技術解決了製作定制披薩的人工消耗問題，能為餐廳創造極大的利潤空間。
3D列印食品如何能夠成為一個產業？
但是，與傳統方式相比，以3D列印的方式來製作食品普遍速度更慢，因為在原料準備、設備調試、食品擠出後的冷卻固化等步驟上，3D列印要花掉很多時間。並且，與傳統食品相比，3D列印食品的口味和質地都要明顯遜色。這是因為，口味和質地主要取決於食物的複雜化學組成，而3D列印目前還不能完全複製所有的組成。
這些限制了食品3D列印需求和發展的因素，卻擋不住人們對定制化食品的需求給其帶來的機遇。由於3D列印技術可以增強食品的某些營養成分，食品3D列印在一些垂直領域如麵包、糖果等都有所作為。特別是定制化需求很高的烘焙、糕點行業，3D列印正是最佳工具，除了食品外形，還可以根據具體需求做出含糖量、含鹽量、蛋白質含量不同的產品。
所以知名市場研究公司MM就發佈了一份相關的研究報告，北美有望在2018年佔據全球3D列印食品市場最大的份額，因為北美地區的糖果和麵包類產品如披薩、漢堡等市場非常龐大，並且對定制化食品的需求也增長顯著。而亞太地區則有望成為未來幾年中3D列印食品市場增長速度最高的區域，這則是因為亞太地區中老年人群數量非常龐大，這類人需要更柔軟、更易咀嚼的食品，而3D列印正是製作這類食品的最佳工具。
雖然是一種人造食品，但本質上也要滿足人們對食物口味和營養的需求，所以即使現在還有比較少的機會和日常生活接軌，但其可以根據需求定制食品口味、紋理和形狀的最大優勢，卻能在特殊食材上有用武之地，比如3D列印魚翅，可以滿足饕餮客對魚翅菜品的需求，但卻不需要真捕殺鯊魚。
結語
目前食品3D列印行業已經出現了領先企業和機構，美國有3D Systems、Beehex、Modern Meadow等公司；荷蘭有獨立研究機構TNO提供食品3D列印解決方案、西班牙的Natural Machines公司，以及英國的Choc Edge和Nu Food公司。
中國的食品3D列印還沒有出現代表。2015年清華創業團隊三弟畫餅搞的3D煎餅印表機在京東眾籌上籌款成功，此後獲得了徐小平的千萬元投資，並組建“北京小飛俠科技有限公司”開始了商業運營。
事實上，三弟畫餅只是借用了3D列印技術的2D煎餅印表機，技術上的缺陷、產品的硬傷加之高昂的價格，讓這個項目沒有真正走向技術研發與商業化運作的良性迴圈，致使其陷入各方面的質疑和危機。
但這並不意味著這一技術在中國沒有空間，雖然距離人人都可以在家3D列印食物的理想還很遙遠，但如同30年前速食麵技術對食品工業的影響一樣，新生事物留下了給後人巨大的探索空間，值得餐飲業界關注。
如今人們對3D列印食品的看法依然差異很大，有的認為它只是個噱頭，有的則認為它能創造出新的價值。事實往往是，在外界爭論的時候，新興行業從來都不會停步，而是在快速發展著。日前就有消息，美國的3D列印食品公司已經獲得天使輪融資，開始走向市場了。
業界也開始意識到，這個“新奇玩意”作為一種新興技術，的確具有商業化的價值。知名市場研究公司MM就發佈了一份相關的研究報告，預測到2025年，食品3D列印市場的全球規模將達到4.25億美元。3D列印食品是如何走到這一步，又將如何繼續發展，同樣也和市場需求密切相關。
3D列印食品如何真正被消費者所接受？
以往出現的3D列印食物，常常是一些“稀奇古怪”的東西，比如磨碎的昆蟲做成的脆片，由胡蘿蔔泥製成的胡蘿蔔、橄欖製成的魚子醬……3D列印技術自帶高冷範，製作食品的過程沒有人工過多參與，如果出品的食物也很“罕見”的話，大眾接受度有限是可想而知的。
國外有調查表明，人們對3D列印食品的看法與他們對食品觀念、偏好和文化有關。目前人們對3D列印作為日常飲食的食物興趣不大，因為製作方式“不自然”，食物看上去奇怪，味道也比不上天然的。
這就意味著，3D列印食品在商業化之前，首先得讓人們把這項技術和食物看得“正常”，消費者才有可能考慮3D列印的食物，把3D列印的食品變成生活的一部分。而讓它來製作我們已經熟悉的食物，可能就會好很多，比如以麵團和醬汁為主要原料的世界性食品——披薩。
世界上首家3D列印食品公司BeeHex，專門研發的就是3D列印披薩餅。Beehex由多位科技界人士聯合創立，該公司開發的原型能在4分鐘內列印一個任何形狀的可立即烤制的披薩餅，而它的3D列印售貨亭3D Chef，每60秒就可以列印並烘烤一個披薩餅。可以說，Beehex提供的是借助3D技術製作定制口味的披薩烘烤一體機，連接APP後就成了可移動的披薩店。
列印所使用的原材料至關重要。Beehex宣佈與提供義大利傳統那不勒斯比薩的Ribalta披薩店合作，廚師長Pasquale Cozzolino創造的麵團發酵過程有5天之久，既輕又易消化，因此他將作為顧問監督3D印表機使用的麵團、醬汁和乳酪配方。由他在烹飪行業的經驗來創造出的披薩，被3D列印且不犧牲口感和品質，這是比其他搞出古怪食物的3D技術開發者更聰明的嘗試。
3D列印技術對哪些領域會產生價值？
3D列印食品的應用範圍，和它的操作過程有很大關係：通過3D印表機從噴嘴處擠出柔軟的液態可食用物質，按照電腦的指令將食材一層一層堆疊在一起，一個個3D列印食品就這樣誕生了。世界上第一台3D食品印表機，就是巧克力印表機。
使用液態原材料製作食物，對於老年人來說就非常合適——他們往往咀嚼或者吞咽困難，膠狀食物更適合他們。同理，醫院和療養院也可能受益于這項技術，這些場所就可以為病患輕鬆地創造易咀嚼、易消化同時富含特需營養素的食物。
此外，太空人、飛機乘客等特殊狀態下的人員，也可以通過3D列印食品來滿足對食物的需求。NASA就曾委託研究人員開發3D食物印表機，因為在太空當中列印出有營養甚至美味的食物，對於改善宇航員的膳食水準來說相當重要。
BeeHex公司成立之初本就打算開發一款印表機為宇航員列印食物。但後來公司的四位聯合創始人決定將這一理念應用于普通消費市場，能當場製作零食或飯食，顧客可以根據需要直接在App中下單點餐。
更遠的構想則是，BeeHex的印表機從可穿戴設備中獲取使用者健康資料，來為使用者提供營養配餐。對於投資人來說，關注點也還是3D列印面向大眾餐飲的解決能力。BeeHex在今年3月獲得融資，由食品自動化專家Jim Grote領投，此人正是Donatos Pizza連鎖餐廳的創始人。
投資人表示，對於Little Caesars或是PizzaHut這樣大型的連鎖餐廳來說，BeeHex提供的3D列印技術解決了製作定制披薩的人工消耗問題，能為餐廳創造極大的利潤空間。
3D列印食品如何能夠成為一個產業？
但是，與傳統方式相比，以3D列印的方式來製作食品普遍速度更慢，因為在原料準備、設備調試、食品擠出後的冷卻固化等步驟上，3D列印要花掉很多時間。並且，與傳統食品相比，3D列印食品的口味和質地都要明顯遜色。這是因為，口味和質地主要取決於食物的複雜化學組成，而3D列印目前還不能完全複製所有的組成。
這些限制了食品3D列印需求和發展的因素，卻擋不住人們對定制化食品的需求給其帶來的機遇。由於3D列印技術可以增強食品的某些營養成分，食品3D列印在一些垂直領域如麵包、糖果等都有所作為。特別是定制化需求很高的烘焙、糕點行業，3D列印正是最佳工具，除了食品外形，還可以根據具體需求做出含糖量、含鹽量、蛋白質含量不同的產品。
所以知名市場研究公司MM就發佈了一份相關的研究報告，北美有望在2018年佔據全球3D列印食品市場最大的份額，因為北美地區的糖果和麵包類產品如披薩、漢堡等市場非常龐大，並且對定制化食品的需求也增長顯著。而亞太地區則有望成為未來幾年中3D列印食品市場增長速度最高的區域，這則是因為亞太地區中老年人群數量非常龐大，這類人需要更柔軟、更易咀嚼的食品，而3D列印正是製作這類食品的最佳工具。
雖然是一種人造食品，但本質上也要滿足人們對食物口味和營養的需求，所以即使現在還有比較少的機會和日常生活接軌，但其可以根據需求定制食品口味、紋理和形狀的最大優勢，卻能在特殊食材上有用武之地，比如3D列印魚翅，可以滿足饕餮客對魚翅菜品的需求，但卻不需要真捕殺鯊魚。
結語
目前食品3D列印行業已經出現了領先企業和機構，美國有3D Systems、Beehex、Modern Meadow等公司；荷蘭有獨立研究機構TNO提供食品3D列印解決方案、西班牙的Natural Machines公司，以及英國的Choc Edge和Nu Food公司。
中國的食品3D列印還沒有出現代表。2015年清華創業團隊三弟畫餅搞的3D煎餅印表機在京東眾籌上籌款成功，此後獲得了徐小平的千萬元投資，並組建“北京小飛俠科技有限公司”開始了商業運營。
事實上，三弟畫餅只是借用了3D列印技術的2D煎餅印表機，技術上的缺陷、產品的硬傷加之高昂的價格，讓這個項目沒有真正走向技術研發與商業化運作的良性迴圈，致使其陷入各方面的質疑和危機。
但這並不意味著這一技術在中國沒有空間，雖然距離人人都可以在家3D列印食物的理想還很遙遠，但如同30年前速食麵技術對食品工業的影響一樣，新生事物留下了給後人巨大的探索空間，值得餐飲業界關注。