酵素知識大全，花上3分鐘讓你全面瞭解酵素！

在你吃酵素之前，一定要對酵素有充分的瞭解。

酵素本身就是人體內的酶，一種有活性的、充當人體內生化反應催化作用的蛋白質。據瞭解人體內每秒約有300萬次以上酶（即代謝酵素）參與的生化反應。早在1946年，美國的艾德華·豪威爾醫生就對酵素進行了長達二十多年的人類和動物的實踐研究及臨床運用，他將研究成果總結並發表了《酵素全書》，因此，人們把艾德華·豪威爾醫生稱作“酵素之父”

酵素的分類

酵素分為分解系酵素和合成系酵素。根據生物體內和生物體外酵素使用的情況，在生體組織內被使用的酵素為代謝酵素，在腸胃內等生體組織外被使用的酵素為消化酵素。

從生物化學上分：

1.酸化還原酵素

2.轉移酵素

3.加水分解酵素

4.脫離酵素

5.異性化酵素

6.合成酵素等六大類。

從組合成分分：

1.單一酵素

2.複合酵素

單一酵素表示一種物質皆含有一種酵素。如木瓜有木瓜酵素，小麥草有小麥草酵素，但其不能對各種物質發生作用，也就是說一種酵素只對一種物質產生作用。複合酵素則是由多種單一酵素集合起來的酵素，其作用當然是多重性。

從製作過程分：

1.液體酵素

2.粉狀酵素

液體酵素是由培養及釀造而成，而粉狀酵素則是由萃取的方式來獲得; 兩者雖然都是複合性酵素，但粉狀酵素對環境的適應及穩定性較佳，在較高溫下（超體溫）仍能保持較高的活性。

從作用上分：

1.轉移酵素

2.消化酵素

轉移酵素在人體內便多達1000多種，專職轉移催化各細胞所需之各種養份，進而供給細胞需求及吸收，而消化酵素則主要是消化整腸及消除排泄廢料的作用，因此若沒有酵素，不管攝食多麼營養的食物或有多麼特效的藥物亦形同廢物。

科學界將酶喻為“生命的勞動力”，不僅生命的構造和維持離不開它們的工作，生物體內的死細胞也需要他們分解為液體後才能排泄出體外。健康的人體本身可以製造足夠的酶完成消化和排淤的任務，但亞健康、體虛及老幼的人群，就難以維持相關機能正常發揮，攝入適量的外源酶對他們而言尤為重要。

從酵素養生的角度來看，我們講求的膳食之道不但須要做到陰陽平衡、酸堿平衡、葷素平衡、五味平衡，還要做到生熟平衡，才能保證身體機能運行正常。細水長流則長生久視可期。