紅燒牛尾，量超大才吃的過癮

做這道菜是因為，家裡的小朋友們坐在的幼稚園每年都有義賣的傳統。

今年5月6日，小橡樹會在校友中進行一次義賣，拍品來自於大家的支持，例如創始人王甘老師提供的奧森陪走1小時，顧老師的熱瑜伽課程及陪練，出價可以是現金，也可以是二手圖書繪本，好玩至極。

所以，二爺一衝動，得裡得瑟地提供了一場四人家宴作為拍品，也湊個熱鬧，其中這道紅燒牛尾，應該是能給公益圖書館爭取一些圖書的。在胖圈發佈了一下以後，搞得大家很期待的樣子，弄得我小有壓力，萬一不合各位口味，請自行更改配方重做。

二爺配方如下

『 紅燒牛尾 』 . 用料

牛尾1根

胡蘿蔔1根（或手指胡蘿蔔5根）

土豆2個

紅蔥頭2枚

老薑1塊

紅棗1把

八角2枚

肉桂1小段

丁香10顆

幹辣椒2枚

紹興黃酒1杯

老抽50ml

冰糖50g

鹽1茶匙

油2湯匙

『 紅燒牛尾 』 . 做法

1. 牛尾洗淨，放入鍋中加入足量冷水，大火燒開，撈出後用熱水洗淨，務必控幹。

2. 紅蔥頭切成兩半，八角、肉桂和丁香最好放在調料包裡，不然吃的時候如果吃到丁香或八角，挺刺激的。

3. 起一個炒鍋，放入油和冰糖，大火加熱，整塊的冰糖不用事先敲碎，鍋熱了以後用鍋鏟輕輕敲打很容易碎開。一邊加熱一邊翻拌一下，所有冰糖融化並開始變成金棕色，邊緣有點冒泡的時侯就把控幹的牛尾放進鍋裡。

4. 炒糖色絕對是個危險的工作，最好全副武裝，擺開弓箭步，隨時準備後退。這時候牛尾控乾妹控幹就顯得至關重要了，因為“小小一滴水，廚娘兩行淚”，被糖濺到絕對比單純的油點更慘烈，因為它會粘在你的皮膚上持續發熱……

5. 翻炒牛尾，讓所有牛尾都染上金棕色，然後就可以放黃酒、老抽、蔥、薑翻炒了，翻炒均勻以後連湯帶骨倒入一個鑄鐵鍋（或者任何能進烤箱的有蓋的容器）。

6. 在鍋裡加入調料包、紅棗、幹辣椒和將將沒過牛尾的熱水（一定要是熱水），蓋蓋中火燒開。這時候把烤箱預熱到130攝氏度。

7. 烤箱預熱好以後，把鑄鐵鍋移入烤箱，烤90分鐘。然後加入切塊的土豆和胡蘿蔔，調入鹽再烤30分鐘就可以了。

牛尾最好讓賣家用電鋸鋸成小塊，如果賣家沒有電鋸，最好沿著骨縫切成小塊，亂砍的結果是吃的時候滿嘴骨頭渣渣。

用烤箱和隔水燉有異曲同工之妙，都可以均勻地緩緩加熱，而且，用烤箱還不用擔心過多的水汽影響成菜口味。不用太擔心電費，畢竟用的溫度不高。

一整根牛尾著實不少，不過，燉肉這種事兒，就是得量大才過癮，而且，燉一大鍋肉的味道和燉一小鍋肉的味道絕對不同。

有人說自己燉的牛尾有點膩，我覺得我燉的也不見得不膩，因為牛尾這種東西有好多的筋膜，燉得夠爛的話就是會有點粘嘴，而且油確實多，湯汁上飄著的一層金色油脂，有人認為是誘人，有人可能就會覺得有點膩。不過好在我的牛尾有很多人分享，所以，還沒吃到膩就已經沒有啦。

祝你吃牛尾粘住嘴～

本文圖文均為原創，

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