它比餃子還好吃 餡鮮嫩底焦脆 越吃越香

鍋貼是北方人特別喜愛的一道麵食，其形狀跟餃子很像，只是兩端不封口。底部焦黃脆嫩的。也有將鍋貼做成餃子狀的，這樣餡的汁水能更好地保留在裡面。其和煎餃的最大的區別在於，鍋貼完成是靠油煎出來的，中途會淋幾次水以增加濕氣，而煎餃是油煎後加水燜至成熟。

不管到底有何主要的區別或者解釋是否正確，總之我們現代生活需要的是味道鮮美、製作簡單的好美食。所以只要找到自己認為不錯的方法，大可不必去較真哪個正宗，或者起源於哪裡。

今天我做的這道鍋貼，算不算正宗的不好說，我就知道很鮮美、很嫩啦！生菜是從小姨的農場裡摘來的，都好些天了，也沒吃完，葉菜不宜久放，放久會自動產生亞硝酸鹽，沒有營養反倒有毒素了。所以我把老葉去掉，只留嫩的，做了這鍋豬肉生菜鍋貼。

【豬肉生菜鍋貼】

材料：豬肉適量，生菜適量，麵粉300克，開水100克左右，涼水100克左右，油適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量

製作過程：

1. 麵粉入盆中，先倒80度左右的開水，將一半的麵粉攪拌成絮狀，另一半麵粉倒涼水，攪拌成絮狀，然後將二者混合在一起；水量沒有特別嚴格的比較；

2. 揉成比較光滑的麵團，蒙保鮮膜餳15分鐘左右，再重新揉一次，麵團更加柔軟；

3. 生菜去掉老葉，清洗乾淨；

4. 進熱水鍋中焯燙5秒左右，也就是在熱水中滾一下就撈出；

5. 用涼水徹底沖涼，撈出攥幹水，切成碎末，顏色變了但口感依然在；

6. 提前15分鐘左右醃制入味的肉餡，加鹽、生抽、蠔油、涼水順著一個方向攪拌；將切碎的生菜與肉餡混合均勻；

7. 餳好的麵團取出，搓成細長條，手揪或者刀切成大小均勻的小劑子；

8. 擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；

9. 取適量豬肉生菜餡放在圓皮上，中間部位捏合嚴實，將兩端各留一個小口，這是傳統鍋貼的模樣，不用擔心煎的過程中漏湯不香，如果格外追求汁多鮮美，可捏成餃子狀；

10. 平底煎鍋或者餅鐺中倒少許油，將包好的鍋貼挨個碼放在鍋中，互相擠著更友好；開大火加熱，待底部定型後，倒適量的熱水，水量能沒過鍋貼底部就成，轉小火，蓋蓋，連燜帶煎；

11. 聽到“滋滋”的聲音後，找開鍋蓋，放放水汽，待表面乾燥些，底部變脆嫩焦黃，就可以出鍋了，吃時蘸著醋汁辣油，很香。

烹飪小技巧：

1. 生菜汁多，口感有輕輕的苦，如果不介意可以不焯水直接切碎入肉餡中；焯過水後顏色不漂亮，但是口感卻是非常嫩的；

2. 麵團用半燙麵的，即柔軟又筋道，水量沒有特別的嚴格，只要將麵團揉成柔軟狀就可以；如果拿不准水量，可以預留一些水，看情況來添加。