巧用餛飩皮 做出美味大煎餅 告別路邊攤

煎餅，天津話稱煎餅果子，風靡全國幾十年，也是北方人最愛的早餐、速食。從20年前的一塊錢一套，到現在最低也要8塊錢一套。不同的原料或者配製，還有不同的價位。京城有個著名的早餐鋪子，美女老闆開著寶馬去送餐。後來還引來了風投。可見這煎餅開個店有多賺錢了。

自己在家做煎餅，經濟實惠不說，還能添一門手藝，保不齊哪天一高興，咱們也開個煎餅鋪。哈哈，是不是想得有些長遠了！正所謂，人無遠慮，必有近憂。咱們自己在家攤煎餅，早起15分鐘，全解決。吃得舒服，還省錢！別誇我，我就是這麼會過！

【自製美味煎餅】

材料：麵粉，涼水，玫瑰豆腐乳，甜麵醬，蔥花，雞蛋，油，餛飩皮（辣椒醬，鹽，香菜，香腸，根據口味來增加）

廚具：平底煎鍋

製作過程：

1. 全部材料準備好：麵粉加涼水調成麵糊，玫瑰豆腐乳兩塊入小碗中，蔥花備好；

2. 麵粉加涼水攪拌成這種稀糊糊，用勺子舀起來，順暢地流下來，沒有太具體的麵粉和水的比例，稍微稀點或者稠點都成，只要麵糊能夠在鍋裡順暢地轉動並鋪滿鍋底就可以；

3. 豆腐乳用勺子碾碎，加適量的甜麵醬混合均勻，喜歡辣的還可以加辣醬；

4. 用刀在餛飩皮上劃兩刀，這是外買的，薄而硬，如果是自己做的餛飩皮，建議也要薄薄的；

5. 平底鍋中倒適量油，手放在油鍋上方，感到有較強的熱氣時，將餛飩皮入鍋中，炸成金黃色，撈出備用；

6. 鍋中的油倒出另做它用，將適量的麵糊倒入鍋中，端起鍋，讓麵糊鋪滿鍋底，轉小火，底面定型，表面留有一些未幹的麵糊；

7. 將一個雞蛋磕在面餅上，用勺子打散，均勻鋪在表面，再撒一些蔥花，喜歡香菜或者辣椒的，也可以提前備好撒點兒；

8. 待蛋液大部分凝固了，用鏟子快速翻面，用刷子或者勺子將豆腐乳甜麵醬均勻抹在沒有雞蛋的這一面，表面略幹時，將炸好的餛飩皮薄脆放在上面；

9. 對折，再對折，營養好吃、經濟實惠的煎餅果子做好啦！

烹飪小技巧：

1. 麵糊不幹不稀的，以舀起來能順暢流下來，倒鍋裡基本能轉動起來為宜；餅不要太厚，要不然粘粘乎乎也沒啥滋味；

2. 醬料調料可以根據自己的口味來調整，喜歡味濃的可多抹點，喜歡辣的可放辣醬或者辣椒碎，喜歡香腸的放香腸，總之，可以隨心所欲進行調整，這樣即使吃一周也吃不膩；

3. 不喜歡油大的，可以不放薄脆，放油餅其實也很香；或者什麼都不放，直接這種煎餅卷起來吃也很棒。