頂級辣椒油配方，又香又紅還不糊的秘訣

夏日最愛涼菜，涼菜就離不開那一碗紅紅亮亮的辣椒油。

今天分享這一款辣椒油堪稱價值兩萬，哈哈，親們趕緊收了吧！

身邊一個朋友花了幾萬塊去學各種小吃，回來正準備開小吃館，其中就學了個秘制辣椒油的做法，據說他所學的飯館中給下屬單位都派送辣椒油，每次都是將辣椒油裡的所有材料打成粉了來分裝，為的是別人看不出來到底用了什麼秘方。

我這朋友是個愛分享的人，學了就把大致的做法告訴了我，然後葉子更是個愛分享的人，趕緊來大白於天下，哈哈，不就是個辣椒油做法麼，怎能是飯館的專利呢？

這辣椒油做出來的確很香，顏色也很紅，而且還不是很辣，趕緊來看看具體步驟吧……

食材：

四川幹辣椒 200克

花椒 8克

麻椒 2克

香葉 一片

八角 一個

草果 一個

丁香 1克

小茴香 1克

熟白芝麻 10克

菜籽油 400克

香醋 少許

鹽 10克

製作步驟：

1、 準備好食材；

2、 鍋裡水燒開，幹辣椒放入鍋裡煮兩分鐘後撈出控去水分；（煮後的辣椒不會太生辣，而且做出來的辣椒油更紅亮）

3、 將所有香料放入鍋裡，煮過的辣椒也放入鍋裡，小火翻炒出香味；（冷鍋放入）

4、 炒好的材料放入料理機裡打碎，不用打得太細；

5、 打碎的材料倒入碗裡，加入鹽和熟芝麻，加入一點點香醋拌勻；（因為煮過的辣椒炒後不是太幹，加一點點醋就可以了，太多了會搶味道，不喜歡加香醋的可以加熟油拌勻，就是將打好的辣椒粉打濕，不至於後面澆油的時候燙糊）

6、 鍋裡菜籽油燒到冒煙；

7、 然後用一把大勺舀起一勺油緩緩淋入，一邊淋一邊攪拌，分三次淋入。

8、完成。

小貼士：

一、八角、香葉、草果都一定要選小的，或者用半個，就是香料一定不要用多了以至於搶味道；

二、做好後辣椒油為了更香，可以回鍋用文火繼續熬煮，把裡面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然後冒出濃濃的香氣，這樣做出來的辣椒油更香，也放得時間更久；

三、還可以加一點點花生碎在裡面，做涼拌菜更香。