糖醋蒜，專業大廚和百年秘方的結合配方

家人很愛吃糖醋蒜，葉子在前面分享過一個糖醋蒜的做法，是用白糖的，做出來的顏色發白，裡面的蒜剝開是發綠色的，上次做得少，很快就吃光了，後面又重新找了個配方，據說是專業做糖醋蒜的絕密配方，鹽用量是蒜的10%，米醋是蒜的53%，糖是蒜的16%，葉子不知道為啥這比例還這麼有零有整，反正就照著做吧，結果發現做出來湯汁不夠，於是又加了500克涼開水。還聽說有個百年秘方是要加花椒和小茴香的，還要加一點白酒，我想這個有一定道理，增加一點香料的香味，白酒可以起到殺菌的作用，加一點點應該不錯。

於是葉子做了個所謂專業做糖醋蒜的秘方和所謂百年秘方的綜合版，做的是紅糖加米醋做的，花椒和小茴香都只加了一丁點，怕搶味道，白酒加了20克，做出來味道還不錯，也可以相對保存時間長些。

原材料：

【主料】：鮮蒜1000克

【配料】：紅糖160克、米醋530克、涼開水500克、鹽100克、白酒20克、花椒2克、小茴香2克

製作步驟：

1、買新鮮的大蒜。

2、撕掉表皮，去兩頭，保持乾淨。

3、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開，將剝好皮的蒜放入鹽水裡泡三天左右，每天換一次涼開水，每次水里加點鹽，上次葉子做的泡了5天，每天換水，第一次加鹽後面的幾天沒加鹽，放在陰涼處，可一些朋友反應這樣操作5天后感覺蒜泡壞了，葉子估計是沒有放到陰涼的地方，估計有細菌繁殖了，現在天氣較熱，所以葉子建議改為三天，每次都加鹽，並且表面要蓋保鮮膜，一定要放到陰涼處，保證不了陰涼就放到冰箱冷藏室吧。

4、紅糖和香醋、鹽，煮開融化，放涼。

5、玻璃罎子消毒清洗乾淨，擦乾水分，泡過蒜撈出控一下水分後裝入罎子裡。

6、涼後的糖醋汁加入涼開水拌勻，倒入罎子裡，加入白酒、花椒、小茴香，蓋好蓋子，壇沿裡倒入純淨水密封好。放到陰涼處保存，壇沿裡要隨時保證有水，才能密封好。

7、一個月後，糖醋蒜就做好了，泡兩個月味道更佳。

小貼士：

一、表皮要撕到能看到大蒜瓣為止；我做的時候蒜沒經過清洗，所以買蒜的時候一定要仔細挑選，撕皮的時候一定要保持乾淨，如果個人想清洗，一定要用涼白開清洗，以免沾上生水；

二、整個過程不能沾上油和生水；

三、白酒一定要用酒精度高的純糧食酒。