有了這些調味法寶，小白也能做出大菜來

逛夜市是吃貨最快樂的一件事，從攤頭走到攤尾，每家嘗過一遍，那才叫到此一遊。別人到了新地方，先問好玩的在哪兒，我們一般要找好吃的，然後一行人浩浩蕩蕩就殺去夜市了。

大江南北的口味，差異很大，夜市裡的美食最能涵蓋一個區域的特色，不過像烤肉串、烤魷魚這類食物真是哪哪都有，加上夜市從不落下的簡易三寶：炒麵、炒米粉、炒河粉，一股熟悉的外賣味……

這些吃慣了的“炒粉”系列，看著沒啥特別的，一經油鍋翻炒出來，亮澤油潤的模樣，在一眾的小食裡，還是相當有色相的，而且不同地方的炒粉口味也略有不同，與師傅掌勺的手藝，平常用料有關，因此怎麼也吃不膩。

相比其他細膩的烹飪方式，翻炒出來的食物，就需要在短時間內燒熟入味，非常考驗做菜者的經驗和手上功夫，為了不出差錯，一般人炒制食材，更相信調配好的味道，總要家藏幾款自己的調味方，比如速食麵調味包，這是剛接觸廚藝的人，常幹的一件事，等漸漸熟練了，加分的法寶就更多了。

仲景香菇醬

香菇炒菜很香，但廚房裡不會天天備著這些鮮貨，仲景香菇醬用起來就順手了，看似不起眼的醬料，只要一點點，就能讓整鍋菜起死回生，一把鏟子、一瓶醬，隨你肉、蛋、蔬菜，統統五味調和，就是小白也能做出大菜。

郫縣豆瓣

傳統川菜裡不少用郫縣豆瓣調味的，四川人喜歡辣味，做家常炒菜的時候，菜裡並不是都放鮮辣椒或者幹辣椒，有豆瓣醬也行，豆瓣醬的主要材料是胡豆瓣和辣椒，發酵後鮮辣俱全，在很多吃辣的地區受歡迎。

蠔油

對蠔油最初的印象是香菇滑雞，蠔油拯救了炒制後乾柴的雞肉，用量雖然不多，但總能在關鍵時候發揮作用，比如我們做炒青菜的時候，加上一點蠔油，就是不愛吃菜的人都能讚不絕口。

經典十三香

吃過十三香小龍蝦的舌頭，都能記得那個味道，有時候會想，到底是十三香好吃，還是小龍蝦好吃？離開了十三香的小龍蝦還是很鮮，卻少了那股能回味的勁，但是把十三香放進其他食材裡，一樣很加分，如果你還沒有準備好做一頓美味十足的海鮮，就備上一點十三香吧。

啤酒

啤酒做菜已經不是什麼新鮮事了， 常吃的有啤酒鴨、啤酒魚、啤酒雞……因為啤酒能去腥，在食材入鍋翻炒後，加上一點點燉煮，味道就上升了一個層次，是非常好的伴煮調料，而對於喜歡喝酒的人來說，有著濃郁酒味的菜色，也是別有一番風味的。

我們炒菜的時候，多少會用上一些特別的調味方式，正是這些獨具一格的創意，讓每道菜都有自己的味道，所以家裡多備些加分的調味，絕對是口福。