小時候吃過的蒸雞蛋，原來要這麼做

小時候吃過最多的一道菜，是蒸雞蛋，用盆裝的，我們家的飲食特色，就是以量取勝，一張桌子，三道菜。小孩子的口味，煎雞蛋和炒雞蛋，而我媽最愛蒸雞蛋，說是為了營養，我一直懷疑是圖省事。

直到我親自做了一回蒸雞蛋，才知道做好一碗蛋羹多麼需要技術，老媽雲淡風輕的廚藝，是從事主婦職業多年的自信，經過她老人家的多方位指導，我終於發現了問題，比如加水後需攪拌均勻，入鍋前貼一層保鮮膜，表面就會更光滑……

蒸菜看著簡單，門道卻不少，“蒸”可以均勻地加熱食物，並維持食材最佳的口感，套用天下媽媽最愛的一句話，營養又健康。

相比其他烹飪方法，蒸菜的味道會淡一些，為了改善口味，廚師會在調料上下功夫，保留營養的同時，兼顧食物的美味。

仲景香菇醬

香菇是一種神奇的食材，可以吸收其他食物的香味，又能增加整道菜的鮮味，很多新手剛接觸烹飪的時候，都喜歡用香菇來提味，而蒸菜，會選用現成的仲景香菇醬做調料，他家的香菇醬料足味香，做醬蒸蝦、醬蒸排骨這類菜時，味道是一絕。

沙茶醬

沙茶醬是個舶來口味，在閩南一帶很受歡迎，這款臺灣的牛頭牌沙茶醬，我們常常拿來搭火鍋，在眾多蘸料裡就是一股泥石流，不過今天要推薦另一種吃法，沙茶醬蒸飯，銷魂的味道，試過包你不後悔。

剁椒蒸魚頭調味料

剁椒魚頭是蒸菜裡人氣很高的一道菜，它的精髓在於蒸，也在於剁椒，好的調味不僅能讓魚肉味道出眾，也能去掉魚頭的腥味，這是做蒸魚時很有挑戰的一件事。

紅燒肉調味料

紅燒肉的美妙在於豐富細膩的口感，在烹飪這道菜的時候，會用蒸煮來收汁，這樣既能把大塊的五花肉蒸熟，又能將調味的香滲進肉裡，要是手動調味發揮不穩定，也可以選用備好的調味料包。

蒸肉粉

蒸肉粉是粉蒸肉最重要的調味料，聽著有點繞，可以理解為蒸肉粉就是為粉蒸肉而生的，對於喜歡粉蒸肉的人來說，這個味道太熟悉了，失去就等於變味，所以挑一包好的蒸肉粉很關鍵。

蒸菜會保留食物原本的味道，搭配相應的調味，則是在這種味道上變化出百般的滋味，我們講究美味，美味也講究做法。