經常飲用的啤酒泡沫真的是越多越好嗎？

炎炎夏日，冰鎮啤酒來一紮，倒在杯子裡，湧起一堆白色泡泡，那麼請問：啤酒泡沫多與泡沫少你站哪隊？有人說泡沫是好東西，really？

啤酒泡沫從何而來？

麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，並溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用，而發酵時產生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關鍵。啤酒會有泡沫，明顯是因為起泡作用，專業上稱之為“成核作用”。

1.麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，並溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用，而發酵時產生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關鍵。啤酒會有泡沫，明顯是因為起泡作用，專業上稱之為“成核作用”。

2.LTP1 能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1 也會和泡沫層裡的其他物質相互作用，使氣泡變密並改變氣泡的質地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液裡的氣泡更加細膩緊密。

啤酒花同樣有助於泡沫的持久穩定。麥芽原料中的疏水性多肽物質與來自啤酒花的苦酸（Bitter ISO-alpha Acid）連結，使氣泡的表面形成據齒且粘性增強（易連結形成多面體結構），穩定性也增強。

有什麼因素減少泡沫？

溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一，其風味優劣會有明顯的差異。酒溫高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，顯得平淡不爽口；酒溫低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。

油是泡沫的天地，會把啤酒表面的泡沫蠶食。所以，嘴上有油時，建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。

泡沫對口感有什麼影響？

當泡沫在味蕾上炸開，在味蕾上的物理感知，容易讓人聯想起薄荷的“清爽”或紅辣椒的“辛辣”。而奶油質的、蓬鬆的泡沫則能夠柔化整個味蕾感知，能夠很大程度上地改變啤酒的風味。

最後，需知人類的味覺感官和嗅覺感官是互通的。事實上，很多人都會把鼻腔感知到一些東西歸之為“味道”。泡沫把更多的風味物質帶到表面，啤酒的風味最大程度地呈現在鼻腔面前，這更有利於我們欣賞一款啤酒的風味。

泡沫越多，品質越好？

啤酒的泡沫並非越多越好，尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現大量氣泡以至於“噴灑”時，可能表明啤酒有品質問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質”的形成，開瓶後二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。其三是由於啤酒存放失當，溫度過高，或搬動時振動過猛。四是由於在生產過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和品質。

 

啊哦，很明顯，泡泡對口感來說是有一定的促進的，但是並不是越多越好哦！啤酒品質好壞不能以泡沫的多少來定，泡沫細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之後仍有大量泡沫在杯壁之上，才能稱的上是好啤酒。