自製冷吃兔麻辣鮮香, 好吃到爆!

自貢冷吃兔，是四川省自貢市著名的漢族傳統美食。迄今已有百餘年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為"冷吃兔"的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

兔肉不僅好吃，營養也特別豐富。"飛禽莫如鴣，走獸莫如兔"，是古人對飛禽走獸類食物營養保健價值的精確概括，給予兔肉的營養價值的高度評價。兔肉☆禁☆具有四高四低的特點，四高:即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低:即低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。正因為兔肉營養價值高，發達國家的居民對兔肉的消費量很大。

兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養價值高、易消化、並有保健作用。兔肉與其他畜禽肉相比，它的營養價值與消化率均居於其他各種畜禽肉類之首，在國際市場上享有盛名，被稱之為"保健肉"、"美容肉"、"百味肉"、"葷中之素"等。

凡是來四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之後往往也是讚不絕口；即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家裡人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家裡人郵寄幾袋解解饞。那麼好吃的經典美味其實不用郵寄快遞這樣麻煩，今天芋兒就給大家分享這個冷吃兔的做法。簡單，但是絕對好吃到爆！

【自貢冷吃兔】

材料：

新鮮兔1只，菜籽油250克，生薑1塊，料酒少許， 鹽適量，幹紅辣椒小半碗，花椒數十粒，三萘（幹沙薑）1小塊，八角少許，香葉 幾片，橙皮 少許，醬油1湯匙，冰糖少許。

製作方法：

將兔肉改刀成小丁，倒少許料酒用手揉勻。

2.再加1小匙鹽。繼續用手拌揉均勻，醃漬十分鐘；

3.辣椒剪段；生薑拍散；三萘切碎。

4.炒鍋上火燒熱，倒油燒至五成熱，將醃好的兔肉及生薑塊倒入。

5.一直翻炒，炒至兔肉水分燒幹，以鍋裡油變清澈為准。

6.撈起控油，將多餘的油盛出，留少量底油在鍋底。

7.改小火將幹紅辣椒與花椒、三萘煸香。

8.下炸好的兔肉改中小火繼續翻炒均勻，因為事先用料酒和鹽碼了底味，所以只加少許醬油、糖調味上色即可，切不可過量用鹽哈！

9.加少許醬油。

10.加入少許冰糖。翻炒均勻。

11.加1小碗水用大火略燜，使兔肉更進一步軟化入味。

11.待水快幹，打開鍋蓋改大火快速翻炒收汁，至湯汁全部變成清亮的紅油即可。盛出晾涼食用（裝入瓶中置冰箱冷藏後食用，口感更佳）。

冷吃兔是自貢非常著名的菜，製作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太幹了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。