這小餅得嘗嘗，不是糯米做的，卻黏糯可口

這是一道內蒙和東北一帶特色美食，也是當地家家都愛的一道主食，特別是每年春節之前，家家都會做粘豆包，那

時候這美食才更多！

這裡說到的黏米麵可不是大米麵，更不是糯米面，它是內蒙特色的大黃米磨的面，大黃米天生髮黏，當地就叫它黏

米。黏米是天然的黃色，成米之前的植物叫糜子，米粒跟小米很像，但是比小米個頭稍微大些。

粘豆包好多人都知道，其實黏餅就是死面的，不包豆餡，麵團比豆包面稍微軟些，成品顏色金黃，又香又糯，涼了

還更筋道。製作也非常簡單，只要掌握怎麼發麵就可以了，黃米麵比較黏，和麵的時候要摻入玉米麵，不加酵母、

不加老面，溫暖處慢慢發酵，雖然這個過程有點慢，不過當你品嘗到美味的時候，你就會感歎這個等待還是很值得

的。

這小餅我家連著吃好幾頓都沒夠，可卻有朋友說沒吃過，沒關係，看看寶媽怎麼做的，其實主要食材就兩種，做法

也極其簡單！

食材：細黃米麵400克，細玉米麵100克，植物油少許

廚具：麵包機、電餅鐺

做法

1 備好食材。

2 把黃米麵和玉米麵共入一盆拌勻，用80度左右的熱水燙2/3的面，邊倒水邊用筷子攪，狀態是有點稀不成型，然後

把剩下的1/3乾麵拌入濕面裡，再加一點涼水用筷子攪拌，然後和成很軟很軟的麵團（我這個麵團有點幹，又加了水

成品忘拍了）

3 把麵團放入麵包機內桶，啟動發酵功能8小時，麵團有點微酸、發渣就發好了，揉一揉再入冰箱冷藏一夜。這樣處

理後的麵團烙出的黏餅筋道又沒有酸味（沒有麵包機的就溫暖處發酵，一夜也差不多了）

4 電餅鐺刷油，上下火預熱，手蘸水取一小塊麵團，團成厚圓餅入電餅鐺，用手再按稍微按薄一些

5 合上餅鐺蓋，觀察：大熱氣慢慢變小，打開蓋子，這時候小餅的狀態是已經鼓起，馬上翻面，顏色金黃誘人，再

合上蓋子，烙到另一面金黃即可出鍋。吃的時候可以依據個人喜好蘸白糖或不蘸，搭配小鹹菜更是美味。

小貼士：

1 黃米的產地不同粘性也不一樣，搭配玉米麵也要稍微注意一下，玉米麵摻的多就不那麼黏，少則黏糯，特別是做

黏餅，黏一些更好吃，麵團也要軟，成品也才會很軟，還更容易發酵

2 面用熱水燙一下烙出的黏餅不發硬，更黏糯好吃

3 電餅鐺更適合烙黏餅，沒有就選不粘鍋、平底鍋

4 發酵好的麵團吃不完冷藏保存，兩天都沒問題，隨用隨取，成品也不會發酸