脆肉鯇魚真的是脆的嗎？

大多數的廣東人都聽過脆肉鯇，廣東周邊的省份甚至會覺得脆肉鯇是一種傳說，真的有脆肉的鯇魚嗎？這是一種什麼滋味啊？

當我們沒見過或者少接觸某種事物時，的確會覺得非常神奇，但即便在廣東，品質上乘的脆肉鯇也並不是每個地方都有，雖然售賣這種食材的攤販多到數不清，但是買回家一嘗，便總覺得脆肉鯇的脆肉，僅僅是一種噱頭。

然而我們實際上並沒有真正嘗到那種真正的脆。在中山市的東升鎮，人們將鯇魚的一種養殖秘密一直隱藏著，那就是脆肉鯇的秘訣。稍稍查找，可以知道這種脆肉鯇用的是餵食蠶豆的方式，使得魚肉爽脆。但是要能養出爽脆並且鮮味足的鯇魚，則不是每一家隨便喂些蠶豆能做到的。起碼，現在要吃到好的脆肉鯇，還是得到中山東升啊。

一碟碟的脆肉鯇魚片端上，魚片的吸引簡直讓你想生吃一片。迫不及待地等待鍋中的清水燒開，半盤魚片迅速下鍋，翻滾片刻後馬上撈起。這時，就著醬油碟中的薑絲、醬油和花生油，一口下去，每一片魚肉仿佛都在和牙齒較勁，每一下都充分感受到那種爽脆，這時候你終於驚訝於那個事實“脆肉鯇魚真的是脆的”，一點都不假！在每一下的爽脆中，依舊能清晰地呈現出草魚的本味，口感和味道兩重層次交替出現。

除了涮魚片，一條脆肉鯇還可以多吃。豉汁蒸魚腩，將魚腩切成條狀，在豐富的油脂和魚肉的爽脆中，口感顯得格外獨特和豐富。椒鹽魚骨，用油炸、椒鹽的方式將骨頭烹飪製作，把骨頭上的肉一絲不漏地刮乾淨，又能嘗到另一種特別的風味。

涮了魚片的清水鍋底顯得鮮味十足，這時將青菜放進鍋中，充分吸收鍋底的魚汁，簡簡單單地醬料一沾，青菜也顯得尤其另類，仿佛將魚身上的精華都無形中植入了這菜葉當中，以致於僅僅青菜，便能輕鬆消滅一大盤。

一頓脆肉鯇火鍋下來，頓感人生完美！