好吃看得見！酥到掉渣的綠豆餅

好久沒來發帖了，這次這個超級麻煩的綠豆餅，會給我加精嗎？

之所以想做這個甜點，是因為偶然一次經過一個天橋，看到一位老大爺在賣綠豆餅。從小就喜歡吃綠豆餅的我，實在控制不住，就買了兩盒。10元一盒。但是讓微信和支付寶慣的，不喜歡帶現金的我，身上只剩下18塊錢了。老大爺善良的說：‘你也不是有不給我，是確實沒有，那就算了!’非常感謝這位善良的老大爺。但是，我自己做完綠豆餅，我就後悔了。因為綠豆餅製作過程太麻煩了，實在不應該少給2塊錢啊！

油皮

中筋麵粉 235克

豬油 80克

糖 40克

水 90克

油酥

低筋麵粉 180克

豬油 90克

綠豆餡

去皮綠豆 200克

水 適量

糖 100克

黃油 40克

綠豆餡

我在下廚房上一共看了幾種綠豆餡的做法。教我做綠豆餅的smilelingchen的方法是：加入適當的水，用高壓鍋壓10分鐘。

另外一個版本是在準備做綠豆餅的前一天看到的，將去皮綠豆泡一個晚上。放進冰箱前，多換幾次水，然後第二天早上拿出來的時候，再過幾次水，然後放在蒸鍋上蒸。

我用的方法是，泡了一晚上，再用高壓鍋壓了10分鐘。用了這個方法的弊端是，你無法掌握要放多少水合適，可能會導致綠豆有點糊，或者水分太多，接下來要給綠豆餡炒幹的時候，很浪費時間。

圖為高壓鍋壓完之後的效果，看起來還是有很多水，可是，底部已經有點糊了。

所以，我建議，用泡一晚上，再蒸半個小時左右的方法。比較保險。

用蒸鍋蒸好之後，把不粘鍋燒熱，加入黃油，把綠豆泥倒入鍋中翻炒。

炒到水分蒸發的差不多，大概你覺得可以揉成一個團的情況下，加糖，不要在還有蠻多水分的時候加糖。我發現加了糖以後，餡會變的有點稀。會加長翻炒的時間。

將油皮的料全部混合，揉到軟硬適中。不沾手。醒發30分鐘

將油酥的料混合，醒發30分鐘。

醒發的時候，要蓋上蓋子或者保鮮膜

合理安排時間。

蒸綠豆的時候，把油皮和油酥都和好。

然後在醒髮油皮和油酥的時候，去炒綠豆餡，

等綠豆餡炒好了，油皮也差不多到時間了。

把油皮分成14g一個，想吃大一點的，也可以分大一點。蓋上保鮮膜。防止皮變幹。我做的時候，家裡開著空調，還確實有些沒蓋住的，皮有點幹。

將油酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜。

綠豆餡，也就是豆沙20g一個。

油皮按扁，包上油酥

把包上油酥的油皮再壓扁，用斡面杖斡長，翻過來，反面卷起(為什麼要反面卷起呢，因為有了油酥的油皮，容易破。反過來，有時候可以把破了一點的地方，包在裡面。)

蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

再壓扁

再擀長

再卷起

醒發20一30分鐘(我自己理解，這裡之所以要反復壓扁，卷起，就是為了後面做出來的綠豆餅層次多，並且酥)

中間壓一下，兩邊往中間推

滾圓，壓扁，擀成餃子皮那樣。

綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，把皮捏緊，然後稍稍壓扁。

放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可。

晾涼，然後用保鮮袋裝起來保存。